第十三章 蟹酿橙

餐厅包厢内

见从始至终总会给一种充满自信的程泽也有心虚时候，许师傅也忍俊不禁，笑说道：“我还以为小程你什么都知道呢！哈哈！”

程泽皱着眉，他突然貌似想到了什么，但总却看不透，仿佛有一迷雾遮挡了他的记忆。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址最终摇了摇，无奈的说道：“许师傅，我看这道菜肴，想了许久，觉得好像见过，又没见过，说不出来的感觉。您就别卖关子了，快告诉我吧！”

对于新认识的美食菜品，程泽很是激动。他现在就犹如瘪的海绵，正想着拼命吸取水分，吸取所有关于美食的知识。

许师傅遥指餐桌的菜肴，笑眯眯的说道：“蟹酿橙。”

“蟹酿橙？”

许师傅一句话，点醒了程泽脑海处的记忆，他终于想起来了，的确有这么一道菜，回想脑中的记忆，在对照着餐桌的蟹酿橙，不解的问询道：“许师傅，这……好想和我见过的不太一样啊！”

程泽脑海中，闪过了小时候看过的美食节目，其中有一集有过一小片段，简单的介绍过这道美食。所谓蟹酿橙，按现在来说，属于浙菜系，是根据一部古籍食谱《山家清供》改良而成。

“改良？”程泽顿时思绪想通了，眼睛死死的盯着菜盘，颤抖的说道：“许师傅，难道……难道这是《山家清供》中的原版蟹酿橙？”

许师傅默不作声，面带微笑的点了点。

程泽摇了摇，不可思议的说道：“不可能啊！我记得原籍中的关于关键配料的苦酒失传了啊！”

许师傅听闻，也叹了起，心想难得如今的年轻一代，还有知道这些知识。然后解释说道：“的确，因为原籍的记载的工序是橙大者截顶，剜去穰，留少，以蟹膏实其内，仍以蒂枝顶覆之，小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒盐，供，既香而鲜，使有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

程泽呆呆的看着许师傅，也不话，等待他继续为他讲解。

许师傅望了望程泽，接着说道：“然而其中的酒，是用苦酒，配方已经失传。所以即使找到了原籍食谱，后也无法制作，最终浙菜大师们只好通过改良，使之它能够重新出现在大家的眼前，让众能够品尝古籍食谱的美味。”

“是啊！华夏传统美食文化，虽然今已有没落之象，但曾经的辉煌，正是有那么多一代代大师通过不懈努力，抛颅，洒热血，才取得成功。”程泽附和道，声音却越来越小，忍不住流下一滴眼泪。

许师傅见状，帮程泽拿了几张抽纸给他，安慰道说：“虽然现在华夏传统美食文化如今有些落寞，但是国家现在也提倡文化自信。我相信，只要像你一样的年轻还存在，那么就有希望，我希望自己有生之年能看到你代领徽菜响彻华夏。”

程泽重重的点了点，说道：“放心吧！许师傅，我会努力的，不管前方有多少挫折苦难，您接着说蟹酿橙吧！”嘴上这么说着，其实心里的想法不是代领徽菜响彻华夏，他有系统的帮助，他希望能代领华夏所有美食，响彻华夏所有的身边，响彻全世界们的身边。

许师傅苦笑道：“虽然我是隶属徽菜菜系，但是对古籍中的美食不能完整的呈现出来，心中难免有遗憾。我也是偶然在一位喜欢旅游的朋友中听得，他告诉我，自己在一个少数民族的大山部落里，被邀请喝了一种酒，苦涩带酸，味道很是奇怪，特意找我请教来了。”

许师傅突然笑了笑，对着程泽说道：“你知道吗？小程，当时我听他介绍后，激动的直接掉了起来，差点闪了腰。”

“然后呢？”程泽一听还有这典故，大概也能猜到结局了，但还是忍不住接着询问。

“接着啊！哈哈，接着我就一个根据好友描述，前去寻找了。哎，年纪大了，使不来导航，可把我找苦了。最终找到后，我喝了一，我就知道，这是《山家清供》中所说的苦酒。”

虽然说起这些事时候，许师傅一直云淡风轻，时不时伴有哼笑声。

程泽知道，这些都是苦中作乐。制作一道菜肴，可能仅需半小时，但想还原一道古籍食谱的一道美食，想让它原汁原味的重现世间，可能会耗去的一生，甚至一生都不够。

又听了许师傅介绍了一些关于蟹酿橙的知识，自己也品尝了几个后，他对蟹酿橙有了更的理解。

浙菜谱系中的蟹酿橙因为没有苦酒，经过一代代大师改良，最终发现香雪酒，能够让菜肴鲜酸甜香四种美味发挥到极致。然，古籍食谱中，所用的苦酒是一种劣质味酸的酒。

这里的劣质，并不是说它很差，而是制造工艺较为简单。但就是这样，还是失传，要不是那大山部落保留下来，可能这道美食真的就要埋藏在历史的长河中了。

蟹酿橙制作上并不复杂，只要挑选好新鲜食材，在家中也可以制作，当做饭后小吃甜点均可。