第六百九十七章:一菜为尊

做菜，表面上学得像很容易，但是要把华学到，却不是想象中那么简单的。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址就像写一样。上辈子宋华阳看过很多网络，也从网络中学到了重生的本领。在想着重生之前，他也曾经利用业余时间写过网络。

至今他还记得，他上辈子第一次写的网络的名字叫做《鼎中风云录》，计划中，他是要写一部关于餐饮发展的，因此从盐的发现，火的利用开始写起，那个时候他还给盐取了个名字，叫做盐晶姐姐，火就叫祝融哥哥。

现在想起来，宋华阳都觉得好笑。但是那个时候，宋华阳觉得他的文章写得非常得很好，应该可以大火，卖大钱。

可是，他的就连签约的机会都没有争取到。后来他拼命的挣扎了很长时间，又写了很多内容，依然是泥牛海，什么收获都没有。

表面上看，几乎每个都可以写文章，每个的文章似乎都可以赚到钱，似乎每个都可以靠写作为生。就像炒菜一样。

只要会用火把食物加热，你就算是会做菜。你也可以认为你做的菜是有特色的，是可以卖钱的。但实际上，你做的东西，充其量只能是你自己充饥而已。

宋华阳知道，这种“只能自己充饥”的菜，在网络中叫做“私货”。

私货，是只有自己才吃得下去的东西。又像是写，你写的东西只有自己看得懂，只有自己认为是好的，那自然只有你自己愿意为那个东西买单。

有的，只靠写一篇文章，或者一部就可以赢得崇高的荣誉和地位。比如网络里的《鬼吹灯》，或者，只留下一部长篇著作，但是已经巅峰的曹雪芹。

很多很多的菜，其实也是这样，有的厨师一辈子只做一样菜，并且因此而出名，而被称为大王。

比如中原省本帮菜的红烧鮰鱼大王。这个可了得，他一辈子最擅长的就是制作鮰鱼，制作红烧鮰鱼。其他的菜，据说做得并不好吃。

这个红烧鮰鱼，是中原省江市本帮菜中最为有名的菜品之一，用江里的特产长江鮰鱼进行制作。鮰鱼无鳞，质鲜，若是落到粤菜厨师的手里，基本上只用清蒸就可以成菜，有试过，清蒸鮰鱼也确实不错。

但是鮰鱼有个缺点，油脂较厚，因此清蒸的时候，只能食用背部的，肚子上的，既不像鱼鱼腩那么肥美多汁，也不像鲈鱼那么甘甜。

因此呢，清蒸鮰鱼最终还是被冷落了。

唯有红烧，特别是结合了川菜烧的特点之后的江市红烧手法，才能完美的展现鮰鱼特有的质地。

红烧鮰鱼大王制作的红烧鮰鱼，甘醇鲜美，用大蒜化解了腹部的油脂，油脂溶于汤中，汤又被背部的吸收，互相滋润，相得益彰。

粤菜厨师也做红烧菜，但基本属于水烧。和川菜里烧的油腻相比，粤菜的红烧更像是水煮盐拌。

通常，粤菜厨师在制作红烧菜之前，都会把原料油炸，炸到脱水之后，再加调好味的汤汁中烧制，这样，汤汁的味道才会被原材料吸收，让原材料充满滋味。最后，在汤汁还没有收的时候，他们会有淀使汤汁变得浓稠，同时让汤汁包裹在食物上，让食物更加有滋味。

基本上，这样做是对的。但是这样做出来的红烧菜，就像是教科书上教的理论只是一样，只是一个基本的作模式。

上等的红烧菜，是要让味道互相补充。怎么才能做到这一点？那就是原材料在初加工的时候，不能脱水。这样，在遇热的时候，原材料的汤汁会融水中，水中有了原材料的味道，然后和其他调味品进行融合，形成独特的滋味，最后再完全收水分，让经过融合的汤汁完全进原材料里面去，这样，原材料才会更加的美味，肥美，醇厚。

在包厢里，宋华阳看到不同厨师做的两道红色鮰鱼的时候，当即就看出来其中的优劣。

“你们试试，看哪个好吃。”宋华阳对黄五仁他们说道。

黄五仁他们拿起筷子各自试了一，然后纷纷点，说是油脂丰厚的那一条鱼好吃，而包裹着淀的那一条鱼很难吃。

这就对了。

其他的菜都不用试，仅凭一道红烧鮰鱼，宋华阳就认定，这个酒店厨房里的本帮菜厨师的水平是相当高的。

其余的菜陆陆续续的上来，朴实而致，没有粤菜的花里胡哨，也没有那么高贵的食材，但是那才是最令垂涎的贫民美食。

在很长一段时间里，宋华阳都有些迷惑，我们的菜肴，到底是要象粤菜那样高高在上，显出尊贵与高雅，还是应该像本帮菜一样，朴实无华，更接地气。

这也是宋华阳上辈子开餐馆是想得最多的一个问题。可是，上辈子他没有答案，最终在不知所措中选择了重生，重生，再活一次。

再活一次的宋华阳，当然是搞清楚了菜肴的本质，菜肴是百姓吃的，百姓就是大地，菜肴当然要落地，要实实在在，要符合百