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后厨。
姚禹的惨嚎无
理会。
那些也累得不轻的厨师听着他的叫嚷惨嚎，非但没有流露出同
，甚至还露出幸灾乐祸的笑容。
下午两点。
吃过了迟来的午餐，姚禹靠在椅子上坐了好一阵，才恢复了一些体力。
不行！
不能再继续这样了！
今晚的麻婆豆腐，说什么也得让其他来做。
要不然，他非得累疯不可。
现在的姚禹，只要一闭上眼睛，满脑子里就会浮现出翻炒麻婆豆腐的景。
如果再这样下去，他神经都得崩溃。
姚禹摸着下
想了会儿，很快决定，让徐云乐来接替他做麻婆豆腐。
其实姚禹的这种麻婆豆腐，能不能做的好吃，主要就看秘制红油的滋味加成。
如今杨锐、陈立早已学会了秘制红油。
让他们来接替姚禹做麻婆豆腐肯定是没问题的。
可是那两个货特
贼，知道最近炒麻婆豆腐是一件很辛苦的事，所以压根不上当。
就算姚禹
着他们做，他们也会故意把
味做差，装出一副“我们也很想帮忙，但真的做不好”的亚子。
因此，姚禹才会把主意打到徐云乐身上。
徐云乐是仁和馆的面点师，做炒菜的手艺也不错。
和后厨的其他厨师相比，徐云乐的天分最好，姚禹几次教了他一些新菜，他都能很快学会。
相较而言，唐颖特意请来的江源、张志云等，可塑
就要差一些。
选好了苦力选，姚禹马上行动。
他回到后厨，踹了一下正坐在面点间外刷抖嘤的徐云乐：
“哎，想不想学一道大菜？”
徐云乐抬
看了看姚禹，果断摇：“不想！”
开玩笑。
这时候姚禹还会教什么菜？
肯定是麻婆豆腐啊。
谁要是最近学会的姚禹的麻婆豆腐，那就得顶替姚禹的苦力位置。
再说他一个专攻面点的，学会了麻婆豆腐又有什么用？
等食客们的新鲜劲过去，麻婆豆腐销量必定减少，到时候，仁和馆还是主打本帮菜的仁和馆。
姚禹一眼就瞧出了徐云乐的想法。
他踹了这货一脚，怒其不争：
“你小子能不能有点出息？难道打算在面点师的位置上
一辈子？”
徐云乐怔了怔，见周围没有其他，道：“禹哥，你的意思是……我有做行政主厨的潜质吗？”
姚禹鄙视地看了他一眼：
“哪个行政主厨不是从水台小工做上来的？你悟基础都不错，只要肯学，为什么不行？”
姚禹说着，顿了顿又道：
“小徐啊，我在仁和馆的时间不会太长的。”
“但我走之后，并不代表行政主厨和厨师长的位置就一定会落在张志云、江源身上。”
“只要你有实力，你一样也可以竞争。”
徐云乐这吧，虽然平时挺咸鱼的。但真有上进的机会，他也不会错过。
听姚禹这么说，徐云乐就知道姚禹有培养自己的想法。
仁和馆如今能有这么好的生意，主要就是因为有姚禹和他定下的菜谱在。
即使以后姚禹离开了，他拟订的菜谱多半也会被保留下来。
越早学会姚禹菜谱的，以后在仁和馆的待遇就会更好。
虽然唐颖已经内定好了继任总厨的选，但如果姚禹真想培养徐云乐竞争一下，徐云乐也未尝没有胜算。
徐云乐当即笑嘻嘻道：
“禹哥，都说你红烧鲍鱼和八宝鸭做得好。你看什么时候能教教我做那两道菜啊？”
“哟呵，想学我的招牌菜？”
姚禹闻言乐了：
“那得看你能不能把今天的麻婆豆腐学会了。否则，一切免谈。”
“放心吧，我肯定不辜负你的期望！”徐云乐拍着胸脯道。
说话间，姚禹带着徐云乐来到灶台前，开始一边烹饪演示，一边为他讲解做麻婆豆腐的各种要点。
麻婆豆腐的做法并不复杂。
只要在烹饪之前做好以下几个步骤，味道基本就不会差到哪去。
其一，豆腐在翻炒前先用沸腾的淡盐水焯一下。
如此可以去除豆腐的豆腥味，使得豆腐的感更加爽滑细
，也不易
碎。
其二，炒麻婆豆腐的
末要用食盐、料酒腌制20分钟。
其三，放
麻婆豆腐的花椒要先用铁锅炒去掉水分，然后碾成
末待用。
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