第140章 杨枝甘露与龙须面（2合1）

赛题就超时十分钟，太不值得了。

不过，郭晁义的心准备似乎没有白费。

当三位年近五十的评委尝过郭晁义的“大补拼盘”之后，居然很满意点了点。

看那样子，郭晁义在第一道赛题上的得分应该不会低。

拼盘赛题过后，是甜品赛题。

第二道赛题，要求选手做出一道港式糕点和港式甜汤

糕点和甜汤，都属于甜品范畴。

港式甜品种类繁多，有纯中式的甜品，也有中西结合的产物。

但总的来说，制作步骤都不算简单。

真正能在半小时内做好的港式甜品，少之又少。

还是那句话，这场比赛的核心考验，就是在选手赶时间。

谁做得快，做得好，谁就能胜出。

当裁判公布赛题时候，陆沉鱼就决定做什么了——杨枝甘露和港式蛋挞。

杨枝甘露，是一种富含维生素，时尚且具有小资调的美食。

广受萝莉、少、老少、年轻姑娘、老阿姨、伪娘、死娘炮以及装大佬等群喜。

要做这道甜品，芒果、西米、西柚和牛都是必不可少的。

首先，西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明。

这个过程大概需要15-20分钟。

西米焖好之后，用滤筛盛着放凉水中冲洗，沥后备用。

在闷西米的时候，可以剥三个芒果。

其中两个切碎用搅拌机打成汁，另一个切成一厘米左右的小方块备用。

然后西柚也要拨剥开，将果剥出后轻轻揉散。

挑选西柚的时候要选择颜色鲜明香味浓郁的。使用这样的西柚，做出来的甜品才可诱。

准备一些冰糖，等西米焖好后，放水里煮溶。水与西米比例最好是1：1。

当然，如果不想吃太稠的，1：0.8也是可以的。

西米粥煮两三分钟足以。

煮好的冰糖西米粥整锅放进冷水里降温。

当西米粥降到40c以下时，先加淡，分量以米粥汤色泛起牛色为准；然后再加椰浆，分量以闻到椰香而定。

接下来，加芒果汁，搅匀。

做到这一步时，可以用汤匙舀一些出来，尝尝味道。

如果感觉偏酸，还可以加一些白砂糖调和。

倒芒果汁后，就可以把西柚粒和芒果粒。

最后，将调好的杨枝甘露放冰柜冷冻20分钟以上，便可取出食用。

陆沉鱼选择杨枝甘露，是必将会超时的。

不过她有信心凭借这道甜品拿下高分，所以即便超时，也比粗略制作一些简单甜品要划算。

在制作杨枝甘露的时候，她也抽空做了蛋挞。

蛋挞品类很多。

但大致上可以分为三种，即牛油类、起酥类、葡式类。

港台的地区的蛋挞，一般都是起酥类的酥皮蛋挞。

首先，砂糖、面、黄油、蛋、香等调料按比例调和，搓揉做成面团。

醒面之后，要用擀面杖拍打挤压面团。

拍打的时候不能太用力，否则会把揉进面团里黄油挤出来。

多次拍打后，便可将面团放冰箱冷藏。

在冷藏面团的时候，可以进行挞水制作。

所谓挞水，就是蛋挞，也就是填装在蛋挞中心凹陷下去的那层油。

在甜点师傅的圈子里一直流传着这么一句话：

挞皮的品质决定着蛋挞下限，而挞水的品质，却能提高蛋挞的上限。

因此，挞水的调配和制作，非常关键。

许多有名的老字号甜品店和厉害的甜品大师，都有自己制作挞水的独家秘方。

那些都属于机密，等闲等很难学到。

陆沉鱼虽然不是甜品师，但她以前在法国游学时，在这方面也下过不少苦功，所以她知道挞水配方也不在少数。

除了上次在陆园跟着陆淮维学一品官燕，姚禹这还是第一次看陆沉鱼做菜。

此刻，眼见陆沉鱼正专注做甜品，姚禹也毫不见外地开启【若烛火】技能准备偷师。

在【若烛火】的视野下，陆沉鱼做出的每一个烹饪步骤都被迅速解析。

她揉面时加了多少水，她煮粥时放了多少糖，她在制作酥皮蛋挞时分别用了多少克的配料，这些……都逃不过姚禹的眼睛。

有时候姚禹也蛮感慨的。

他觉得自己的系统是一款很正经的系统，和那些网文里的妖艳溅货大不一样。

所以，姚禹才不会期盼有一天系统会给他添加什么七八糟的透视技能呢。

嗯。