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所以要做过桥米线，他们就得先动作制作米
。
工作
员准备的厨具倒是很齐全。
得知两抽中过桥米线后，立刻就有搬了两台面粮机进来。
面粮机，就是自己做面条、条的机器。
许多老字号的米店和面馆，为了确保米和面条的品质，都会自备这种设备，生产自己制作的米面杂粮用来招待客。
姚禹也是专门学过的，自然也会用这种机器。
米的做法其实不复杂。
首先，选用
净的大米，放
料理机中打成状的米。
然后末状的米与淀按比例调和，再倒凉水中搅合均匀。
这一步骤，与平常厨师和面没多少区别。
不少厂家在制作米时，往往会在这一步骤添加凝胶片、食用蜡、
化剂等各种食品添加剂。
那些食品添加剂的作用有两个。
第一，防腐。
第二，提升米的颜值，使得米看起来更加凝实、光滑、鲜亮。
甚至，有些不法厂家唯利是图，会在制作米的过程中添加明矾。
明矾是一种价格很低廉的铝制添加剂，而铝制添加剂一旦食体内就无法排除。
经常食用添加了明矾的食品会使智力严重受损，严重影响危害到儿童的身心发育，也会使得老年易患老年痴呆。
在过于，国内对于食品添加剂还没有严格规范和认知的年代。
明矾曾经被广泛用于馒
、条、油条的制作当中。
尤其是炸油条。
过去的摊贩要想把油条炸得金黄酥脆，就不得不使用明矾。
尽管后来，国家已经严令禁制在食品制作过程中添加明矾，但还是会有很多小摊小贩和小厂家罔顾相关法规，暗中添加。
因此，大家在挑选米，尤其是时一定要注意细心辨别。
一般而言，弹
非常大，韧度很强的米、qq之类的，都会添加大量凝固添加剂。
即便里没有明矾，吃多了也不好。
而加了明矾的条，颜色通常都非常鲜艳亮白，就算将之泡热水中，在五六分钟内也不会明显变软。
相反，不含任何添加剂的米、，都是易脆的，不耐煮的。
纯天然的自制米，一旦在热水中沸煮超过三分钟，就会完全化开。
所以，消费者们如果发现自己买的米大火煮了将近十分钟都煮不烂，那这种米，还是建议直接倒进垃圾桶吧。
姚禹和吴中柳要做的米都是现做现用的，所以不必考虑米的保质期，自然也不会添加任何添加剂。
揉好的团塞面粮机里，然后启动面粮机的相关功能，就能将团压成米，从出
处排出。
刚刚挤压出来的米是温热的。
必须事前在面粮机出处准备一个不锈钢脸盆，盆中倒凉水。
这样，新鲜出炉的米正好就能落凉水中冷却。
刚出炉的条要过两到三遍冷水，直到将米漂洗净了，就可以团成一团，放冰箱里低温冷藏。
因为要做的是过桥米线，姚禹和吴中柳在制作米的时候，都选择将团尽量做成最细的那种。
条备好之后，两开始处理其他食材。
过桥米线的配菜食材千变万化，但主流味基本分两种，一种是酸鲜，一种是
辣。
姚禹觉得，总是利用秘制红油欺负也挺没意思的。
所以这一回，他不打算做辣味的米线。
