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据说，啤酒是一万年前两河流域的苏美尔
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后世，啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序，现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。
那么，作为第一道工序，糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米进行分解。
通过糖化，淀
被水解为麦芽糖，及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸，及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。
麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同时代谢产生酒
、二氧化碳……
就这样，麦芽汁被转化为可
的啤酒，该过程被称为发酵，成熟的发酵
经过滤后被送往包装车间，灌装成市面上销售的啤酒。
“大光，怎么有空到我们糖化车间来扫
了？要喝啤酒到灌装车间啊。”鲁旭光也属于一战成名，摘啤酒花时唱的一段《采红菱》名震全厂，现在也属于厂里的名。
“过来看看你不行啊，你还不让看啊。”鲁旭光吡嘴笑道，边说边不住打量着糖化车间里的设备和。
糖化作为啤酒酿造的第一道工序，糖化设备也是啤酒厂的关键设备，经常是一个厂的门面，糖化设备也是永久
设备，更新很慢。
不同于洗瓶车间，这里非常的
净，但是这里面的温度特别的高，空气中弥漫着一种清洗剂的味道。
鲁旭光看到，有很多不锈钢的大罐子，正在运行当中，而眼前的大罐子，工们把它们叫作三锅两槽，即：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽。
这是整个糖化系统的核心，糖化过程是封闭进行的，水、麦芽、啤酒花，经过高温煮成麦汁。
“你瞎瞅个啥，要瞅到技术科瞅去，那里娘们多。”一个中年工打趣道。
“我不瞅娘们，我过来看看，看看我能帮你们节约个生产啥的。”鲁旭光大言不惭。
车间里一阵安静，可是马上
发出一阵大笑。
“嗯，你们笑啥？”鲁旭光也听出了笑声后面的含义，可是他脸皮够厚，没有不好意思。
“大光，你唱段二转让我们歇歇，我们活更带劲，这样也能促进生产。”糖化车间焦主任笑着走过来，“大家说，让大光给我们来一段，好不好？”
“必须的。”鲁旭光叱着板牙也不恼，许多就喜欢他这一点，“不过，我今天是来办正事的。”
焦主任也有些累了，有心逗他让自已歇气，“那大光总工，你看我们哪里需要提升改进？”
鲁旭光故作正经，他东瞅瞅西望望，“焦主任，哪锅是糖化锅？”
哗——
车间里又是一阵大笑，有工笑得已经上气不接下气，“大光，这锅不论，跟你家做饭的锅不一样！”
“大光，你想帮助我们糖化车间？我看不成，你还是唱二转吧。”
……
工们肆意调侃着，相对于刷酒瓶，这里的技术含量稍高一些，鲁旭光虎
虎脸地道，“不要门缝里看，把看扁了，糖化锅，对我来说，那都不是个事。”
可是说归说，他还是没有底气，声音也不象撂地摊时那么响亮。
说也说够了，闹也闹够了，一名老工笑道，“大光，好好洗你的瓶子去吧，多洗酒瓶说不定也能早一天转正，你不是秦东，没那个命。”这些临时工的想法他们也知道，都是从那一天熬过来的，谁还不想转正，多拿二十几块钱的工资。
可是，厂里才有几个秦东啊，建厂六年不也才出了一个秦东吗？
焦正红也笑了，“大光的动机是好的，我们糖化车间是厂里的脸面，是第一道工序，我们糖化车间跟不上，直接影响发酵和灌装，大家伙加把劲啊，不能让周书记批评我们落后！”
一个啤酒厂想要扩大生产能力主要依赖于糖化能力的提高。提高糖化能力有两种途径。一是扩大或新增糖化设备，二是提高设备利用率，增加糖化次数。
增加糖化设备需要投资，一时又解决不了问题，而提高糖化次数，在一定条件下，需要工艺的大幅度提高。
投资和工艺都是鲁旭光无法解决的难题，所以秦东选择让他在原有的设备上“小打小闹”。
“焦主任，我有了。”鲁旭光围着刚认识的糖化锅，象模象样地转了几圈，又凑了过去。
“有什么，有孩子了？”一个年青工笑道，又引来轰堂大笑。
“大光，好意心领了，”焦正红还是个好，“我正忙着，有空再听你唱二转……”说完，他“蹬蹬蹬”爬上二楼，指挥工往糖化锅里投料。
现在还是在使用传统糖化方法生产啤酒，每锅每天糖化八次，效率还是比较高的。
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