怕找不到回家的路！请截图保存本站发布地址：www.ltxsdz.com
“我总结的经验，其实料汁虽然重要，但是腌制也非常重要！”周立成嘴角微微一翘，脸上露出一丝得意的表
回应道。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
“哦？”李小仙眨眨眼，追问道：“那您是怎么腌制的？”
周立成瞅了瞅李小仙，苦笑着说道：“我刚才已经说过了，加
白糖和白酒腌制12小时。虽然腌制这个步骤很多
都觉得可有可无，但是腌制过的和没腌制过的，
感差距还是很大的。”
“啊？”李小仙不可思议的看着周立成念叨了一句：“这么说，白糖和白酒的作用就是加速食材更加松化，成品的感味道更好对吗？”
周立成点点
，“是的，只不过这个加速时间是不能过长的，如果超过了时间，回的味道会被甜味和酒的味道抢了去，而不是食材本身的回。”
手在盆子里搅动着
块，一边往里面添加着糖和酒周立成一仰冲着李小仙笑着说道：“所以，没有那么长时间的腌制，味道肯定会有些影响，若是平
里让我制作这道菜，如此仓促我定然是不会做的。”
李小仙冲着周立成咧嘴一笑，自然明白这位师傅话语中隐含的意思。
师傅们不做无准备的美食，每个都有自己的底线。名厨自然也有，可碰到挑战底线的事，一般除了坚持，大多数时候就是降低自己的底线。
李小仙了然的点了点，看着周立成忙碌的身影，抿着嘴想起了欧兆丰制作的水晶咕咾。
两个的身影，在此刻似乎重叠在了一起。
欧兆丰似乎就没有经过腌制吧？还是说当时他使用的食材提前腌制处理过了？李小仙正琢磨的时候，就听周立成继续说道：“我的咕咾，炸后先裹麦芽糖。就是说炸好之后，我们都是先取蒸化的麦芽糖炒至焦香，然后下炸好的翻炒均匀，这样可以让成品呈现出外脆里
的效果。”
“怎么定型？”李小仙追问了一句。
“冰块，当然是冰块。在冰块中翻动两分钟。”周立成回看了眼李小仙，淡淡地回应道。
李小仙想着欧兆丰制作水晶咕咾时，回喊冰块的场景，了然地点了点。
周立成嘿嘿笑了笑说道：“这道菜我们倾注了很多心血，也经历了很多次失败。以前烹调冰镇咕噜都是菜肴做好后装盘，然后将放在冰块上上桌。这样做出来的成品感总是水水的，品尝效果不好。”
“现在呢？”李小仙看着周立成，虽然心里已经有了答案但还是追问了一句。
周立成得意的说道：”现在？我们是先冰镇再浇勾芡后的糖醋汁，成菜效果会更
。”
李小仙并没有品尝欧兆丰制作的水晶咕咾，当时虽然看到有用筷子夹碎了咕咾那层糖衣，然后看着酸汁从中溢出的样子，但并没想到这里面还有感的问题。
很多只看到了炒菜，或者更关注的是成品的过程，但是此刻李小仙却皱了皱眉，思绪集中在了周立成刚刚在“御膳房”里取五花腩切成三厘米不到见方的小块动作。
此刻，周立成把裹匀蛋白脆浆后，下烧至八成热的油锅里以后，改小火浸炸着块。高油温下，的色泽很快就变成了金黄色。
李小仙看着如此高的油温，忍不住皱了皱眉。
周立成捞出块控油的光景，又在一旁取出麦芽糖放蒸箱内蒸化。
原本是一坨的麦芽糖，李小仙忽然脑海中想到了什么似的，冲着周立成喊了句：“周师傅，如果是那种带着蜂巢的蜂蜜，放在锅里蒸你认为怎么样？”
周立成愣了一下，原来炒锅已经架在了炉灶上，被李小仙一句话愣了片刻，随即苦笑着说道：“蒸蜂蜜？有蜂巢的蜂蜜蒸的只要时间够久，一样能蒸至熔化……怎么突然问起了这个？”
李小仙只是微微一笑，自然不会告诉周立成自己想到了满汉全席那道蒸熊掌。
此刻，周立成锅内留底油烧至四成热时，放蒸化的麦芽糖50克小火推炒至开始出现焦香味，随后放炸好的五花翻炒均匀。
李小仙看着周立成的动作，下意识念叨一句：“冰块！”
杨牧野站在李小仙身边，眉一皱。
只见周立成稍微迟了些许，这才把咕噜取出倒冰块中开始不停的翻动。
看着这些块在冰块中冰镇两分钟的同时，周立成并没有只是看着，而是快速翻动着。那翻动的动作似乎生怕慢了，不能让咕咾表面的糖衣快速变硬。
随后，就见周立成托起不少冰块直接放在了盘子里之后，抬冲着李小仙突然说道：“本来，我们都是用模具直接冻出一个个冰碗的，有些仓促了……”
“嗯，没关系。”李小仙笑着冲周立成点了点。
周立成再次把锅烧热，倒些许色拉油后下蒜末、葱白段各少许
香。然后就见他再下
本章未完，点击下一页继续阅读。
