第542章 开水白菜（求月票！）

煮过的verjus，蛋壳是巧克力，底座的‘鸟巢’是用蜜糖和糖浆制成的甜点，周围的点缀是kabosu果冻，它是一种东亚岛屿上特产的柑橘类水果。”

“这是一道非常复杂的菜肴，每一道工序都犹如化学实验，从准备材料到制作都要求准，很多细节，比如材料的比例、温度、加热时间等，都需要用实验室的标准小心翼翼地进行，否则一个小的疏忽，可能只是温度高了一两度，或者材料多了一两克，都会导致失败。”

艾琳娜补充道：“即使是在英国，能做出这道菜的餐厅也极为少见。”

这道甜点显然完全超出了杰西卡的预期，她惊喜地说道：“真是太美味了，感谢你们为我带来这样的惊喜！不过……这道菜也让我更加坚定地站在了支持西餐的一边。”

这道菜如果是国吃的话，可能并不会觉得很好吃，只是会惊讶于工艺的复杂，以及外观的妙。

这颗“蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄完全做到了以假真的地步，尤其是蛋壳非常纤薄，跟现实中的蛋壳别无二致。

但是，国其实并不能很好地适应它的味，因为verjus会显得过酸，大部分并不适应。

但这种味对杰西卡来说却有一种家乡的味道。

原本最后有两道工艺复杂的菜，但第一道菜就已经无限拔高了杰西卡的味阈值，艾琳娜也不由得担心，下一道菜能否镇住场子。

如果不能，那就对扭转杰西卡对中餐刻板印象没有任何帮助，虽然吃到了很好的餐品，但在杰西卡内心中，显然还是这道verjus in egg的西餐最让她印象刻。

服务生端上来了一个坦盆，放在餐桌正中。

艾琳娜的双眼微微睁大。

在坦盆中，四五片摊开的叶子衬出一大朵睡莲一般的……白菜？

菜茎、菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕迹，看起来就像是生白菜。

盆里是清汤，没有任何的油丝，也没有颜色，只是能看出来在冒着热气，跟普通的开水似乎也没什么不同。

乍一看这道菜，给的感觉就像是把一颗生白菜剥成睡莲的形状放在盆中，然后浇上了开水。

艾琳娜有些诧异，因为她知道白菜是最廉价的食材之一，以至于形容一件东西很便宜，都要说它是“白菜价”。

贾诺并没有着急介绍它的做法，而是抬手示意：“这道菜叫‘开水白菜’，请您两位先品尝一下，我会再进行讲解。”

艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶，放中。

但是，想象中的那种清凉生脆的感并没有出现，反而是一种齿熨帖的软，它显然是全熟的，但又有着出乎意料的鲜，这种清爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味道！

艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟然如此的动心魄。

杰西卡的表也凝固了，显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出色。

贾诺微笑着解释道：“这道菜原本是要在秋末时节、地上开始打霜之后选用刚卷紧菜心的白菜，当天离土。现在季节虽然不对，但通过对环境温度的确控制，也能达到这种效果。”

“要去掉外面至少两层，只留里面叶白茎、拳大小的部分，在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让菜茎软化，剥开四五片如同睡莲绽放，平放于网漏上面，再用银针在菜心上反复刺，让白菜从里到外充满眼不可见的气孔。”

“熬汤，要选不肥不的，既不能油重，也不能煮烂，将整剔尽腹油反复洗净血水，先滚水翻焯、再滚沸的清水，加上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整，接着用纤子汤收油，把用脯做的蓉进汤中滚汆，最后以细纱布滤出汤汁。”

“汤与白菜的结合，是最重要的一步。要两火两锅，一锅上置放有白菜的网漏，一锅是调制好的上汤，放有网漏的锅下，文火保温，上汤的火要更小，让汤始终保持在70-80摄氏度，丝毫不能出错，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，一遍汤快完时，换锅又淋，直到最外一层的菜茎完全熟软，便可把白菜放进坦盆，缓缓舀热汤。这样做出的，才能叫真正的开水白菜。”