第397章 买菜也上热搜

馆子菜，方法是先将湖鸭开膛洗净，在作料，喂一下，然后在油锅中炸成金黄色，食用时先切成块，再拼成整鸭状上桌。

工艺虽简单，关键在炸的功夫和油的热度，掌握不好，就很难达到既香且酥的效果。

她先将鸭子抹上作料上笼蒸透，使鸭子的油脂外溢，蒸后笔去汤和鸭油，晾凉后用布尽量吸去鸭子身上的水分，再下油锅炸成金黄色，剁成块状后组合成整鸭形状装盘，吃时可以蘸着花椒盐。

这种锅烧鸭外焦里，质较香酥鸭细腻，吃起来糯软鲜香，鸭决不会有发发柴的感。

然后是醋溜鱼，普通选用青鱼，顾清歌买到的是绿色品质的，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾调汁，浇在鱼上，即可上桌。

醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

在制作这两道菜肴时，顾清歌的母亲裴露，已经被她的大厨手法，惊得目瞪呆！

然后是狮子。猪肥瘦各半，吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小(绞机绞的末不行)，荸荠切碎末同拌，用手抟成招柑大的球，汇炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放腹大盘。

狮子松而不散，即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。

顾清歌此时做的狮子，一大锅油，狮子像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子多是红烧，她现在做却是白汤，她认为最能存其本味。

最后她做的一道菜，正是麻婆豆腐——

白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里的沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引注目。

不时，从盘中散发出一阵阵诱的香味，真令垂涎三尺！

不只是裴露，亲戚们这时也已经陆陆续续到了家中，他们看到顾清歌这位大明星竟然亲自下厨时，只觉得她真的太客气了，也太给他们面子了！