山涧闲农
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第二百二十章:熏腊肉

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厚积了有十厘米的雪,这在云山几年难得一见。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

赵吉阳特别高兴,吃过早饭,就拉着陈放到外面堆雪

这场雪,院子外面的菜园子,里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……

这些青菜可惜了,都已经可以吃的了。

里面还有白萝卜,也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都冻坏了。

塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,长很大了,也早就开过话,结了番茄。饭番茄一直是青色,不红。

厚积的雪,两天后才完全融化。

陈放买了盐和各种香料回来,腌制腊的盐得炒一下。盐里面放大红袍花椒,八角,香叶等等,炒出香味的时候再放十三香。

将盐炒出浓郁的香味。等盐稍微晾一些,将盐均匀抹在猪上……以及吹了两天的鱼上面。

家里没有特别好的晾晒年鱼的地方,只能用电风扇吹。

做年鱼,比做腊麻烦。

年鱼要在最冷的天杀,然后用竹片将鱼摊开,鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒,最好要有风。如果没风,就用电风扇吹它……

腌制年鱼的时候,鱼表面要,不能湿湿的。腌制的时候用酒,和着炒香的盐,不能太咸了,不然熏之后的年鱼难以。也不能太淡了,要不然等天气热了,年鱼就会臭。

腌制好的年鱼继续用风吹,有太阳的时候还要拿出去晒一晒。

腌制的猪就不用这么麻烦,整整齐齐堆放起来,在上面放木板。木板上面放大石……压榨出猪里面的水分即可。但不能榨太了。

一次烟熏两猪的腊,陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

和之前腌制腊一样。

早上九点钟开始烟熏,多用柏树枝,大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色,差不多是下午两三点的时间……

之后改用烘焙,烟少,温度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝,只要不见明火,有小烟,能感受到温度即可。慢慢烘焙,烟熏……

周柏那边没有烟熏的场地,将猪拉过来,用了陈放上一次烟熏腊的场地。

还真别说,按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊,味道就是香。出来的腊表面黄中泛黑,煮熟后,腊里面晶莹剔透的,肥而不腻,特别香。

上一次烟熏了半猪的腊,周柏拿了十几斤回去,早就吃完了。

早饭煮饭的时候,在电饭煲里丢一块腊,煮好饭,腊也就好了。连着米饭里面也有腊的香味……

煮青菜,腊炒油菜,腊炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香,吃不腻。

以前看新闻说腊致癌什么什么的,李雪还担心周柏天天吃,对身体不好。但看张太公也经常吃腊……

马上就一百岁的老了,身体还特别好。

周柏住的地方地方距离张太公家不远,有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地,经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。

的饮食没什么忌的,该吃的吃,该喝的喝。

,这是流传几千年的味道了。

熏着腊,烤着火……美味,需要耐心等待。

“过年了,不出去耍么。”周柏走过来,丢跟陈放一根香烟。

“要走亲戚。”陈放说:“五号过后吧,去峨眉山走一走。你不回趟上海?”

“父家的亲戚懒得走,母家的亲戚没几个。打电话问候一下,就行了。”周柏道。

“亲戚,该走的,还是走一走。”陈放说。

“我家的况挺复杂,家庭关系都不好,亲戚间的关系更不好了。我去李雪那边过年,不想回上海。每次回家,就有一大堆的烦心事。”周柏摆了摆手。

周柏不想回家,陈放也不好劝。

一根烟抽完,赵吉阳在喊吃饭了。

陈放将烟囱里的柴火退出来,免得待会儿这些柴火燃起了,将腊点燃。

每年熏腊,将腊给烧了的,并不少。

晚上吃冷锅鱼,一条十几斤的大花鲢。张晨和张瑶也在这边……

“过完年我们去哪里耍几天。”陈放说:“去峨眉山怎么样?爬山,泡温泉……”

“我随便,哪里都行。”周柏道:“今年将就着过,等以后赚到钱了,咱们跑远一点耍。”

“峨眉山,没啥子好耍的哦。”张晨说:“以前去过峨眉山。”

“那是你穷……”周柏毫不留的打击道:“有钱,去哪里都好耍。”

o(╥﹏╥)o

张晨瞬间就抑郁了。

陈放白了

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