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汤用。”
鱼骨剔除后，冯一帆接着对两片鱼
进行下一步处理，要将鱼内部的鱼刺，还有猩红的部位都给剔除了，保留完整的两片鱼。
“这里的处理你也要注意，千万不要
坏了这两片鱼。”
完成清理，接下来也就是这道菜最重要的部分。
“切花刀，首先要斜着去片鱼，斜刀去片，这样斜刀下去一抹一片，这里也一定要记住，千万不要把鱼给切断了。”
林瑞峰站在一边连大气都不敢出，只能是认真看着师父每一步的动作。
看到师父一刀非常
准下去，片出第一片，鱼被片开，但是却没有被切断，几乎是只有鱼皮部位稍稍连接一点。
林瑞峰对师父这快准稳的刀工，真的是看着就觉得叹为观止。
而几乎没有用多久时间，冯一帆很迅速将一片鱼全部斜刀片开，每一片都厚薄均匀。
片开后，冯一帆又重新将鱼放平，接着按住鱼对徒弟说：“接下来，是竖刀，然后你要斜着鱼，这样一刀一刀下去，同样不可以切断。”
片开鱼的时候，是顺着鱼身进行片开，而现在竖刀切的时候，是斜着鱼身去切。
冯一帆手和刀依旧是非常稳，每一刀下去
度恰到好处，绝对不会切断鱼，同时也几乎只有鱼片的地方连接着。
又是非常迅速，将鱼竖刀切完，至此鱼算是改刀完毕。
冯一帆泼了一点点水，然后提溜起来轻轻抖动，立刻一个个碎花鱼呈现出来。
林瑞峰看得是两眼发直，甚至忍不住想要给师父鼓掌。
另外一片的鱼也是相同方式和刀法，把鱼给改了花刀，最后把改刀好的鱼，放进一个盆子里，用料酒、葱姜水进行一番腌制。
因为外面两桌点了这道菜，所以在腌制第一条的同时，冯一帆也是把另一条同样改刀完毕。
一起放进盆子里进行腌制，在腌制差不多之后，取出来把鱼上面的水分擦
。
冯一帆不忘提醒徒弟要点：“记住，一定要把水擦，然后再上
。”
上的过程中，冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼给掰开，将上面都给认真按上。
接下来又是重要的一步，要对鱼进行油炸了。
冯一帆首先是将油烧热，并且丢进一点子，用来尝试油温。
“你看清楚，这粒丢进去，看到直接开始翻油花，算是油温已经足够，揪住这个鱼尾，慢慢将鱼给放进油中，在定型过程中，要提着鱼尾，这样它的型才不会散掉。”
在鱼定型后，才慢慢放在油锅进行炸，这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼。
松鼠鳜鱼算是一道焦熘菜，所以在炸制的过程中，要做到这个外焦里
，是非常考验一个厨子对于火候把控。
林瑞峰站在一旁，认真看着师父在做，虽然是眼睛看起来似乎并不难，但他很清楚自己做不了。
当鱼炸至金黄色，冯一帆将鱼给捞出来，迅速就在盘子里进行摆盘。
并且同时在另一
锅里，迅速倒上他准备好的番茄酱，然后加
盐、糖进行调味，最后勾芡之后，还要加一次明油，把料汁给收汁浓稠，再加一些青豆进行点缀。
最终把准备好的料汁，浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼身之上。
冯一帆的速度很快，几乎是同时将两盘鱼都给做出来，最后在进行一些摆盘上修整。
林瑞峰一脸不可思议看着，师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼，看上去几乎是没有丝毫的差别。
冯一帆拍拍还有点愣神的徒弟：“行了，别愣着，跟我一起去上菜。”
林瑞峰应承了一声，然后和师父分别端起一盘，看到师父还顺便把另一些菜端上，师徒俩一起走出后厨，到前面餐馆里给客
上菜。
两道松鼠鳜鱼几乎是同时上桌，也是让两桌客都感到惊奇不已。
尤其是因为鱼还是热的，上面料汁同样也是热的，所以上桌的时候，鱼身还发出“吱吱”料汁渗透焦酥鱼的声音，很像是松鼠在叫的声音。
听了冯若若推荐点了这道菜的中年男，见到这样一盘菜上桌，真的是由衷感叹：“真的是太漂亮了。”
另一桌的年轻已经拿出手机来，对着桌上的菜肴开始拍照，迫不及待想要分享朋友圈。
中年男则又接着说：“真是没有想到，你们家的松鼠鳜鱼会如此的正宗啊。”
同桌有忍不住问：“好像松鼠鳜鱼这道菜，很多饭店都会有吧？难道这里的有什么特别吗？”
中年男微笑说：“你们在上桌的时候，有没有听到，这个菜还在发出‘吱吱吱’响声？”
同桌的纷纷点
表示听到。
中年男接着说：“这个声音，才是这道菜的髓，为什么它会叫松鼠鳜鱼？不光是
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