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冯一帆一
气把三个猪
都给拆骨后，时间也差不多已经接近了中午，但是他并没有停止接下来的事
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因为拆骨后的猪，还需要把淋
和多余的肥膘都给剔除。
之后，便是要把猪进行三次的焯水。
焯水的时候，苏记的老师兄弟们也都是纷纷登场了。
因为后面的一些步骤，老师兄弟们已经可以开始进行。
所以很
脆的在三灶上，用三大锅一次
对三个猪进行焯水。
三遍焯水，第一遍是什么都不加
，直接进行焯水炖煮。
在烧开的水中放猪后，把煮出来的浮沫打掉，再煮上一段时间后，便把猪给捞出来。
冯一帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候，庄道忠则是在旁边给进行讲解。
“第一遍是初步焯水，焯水出来清洗的时候也是要用热水，千万不可以用凉水。”
接下来便是第二遍的焯水，这次会加一些葱姜和料酒，进一步对猪进行煮制，务求要把猪的各种味道给彻底的去除净。
依旧是焯水过后，还是要用热水对猪进行清洗。
最后一遍焯水的时候，冯一帆他们会用一些毛汤，加一些香料进行焯水。
庄道忠继续给出了讲解：“之所以用毛汤，而且还加了一些香料，目的首先还是要把猪的味道给彻底去除，其次便是要给猪一些底味，所以会加一些盐，和各种的香料，但是记住不能加很多。”
在焯水中间，冯一帆还把部分的香料给捞出来。
庄道忠说：“把香料捞出来，便是为了不让猪吸收过多香料味，因为这只是焯水，并不是在烹煮，所以是不能够留下太多的香料味。”
最后一遍焯水出来，猪这个时候已经算是有个五六分熟了。
接下来还需要对猪一些部分进行调整，以保证整个猪的造型美观。
“你们看，多余的部分，冯一帆他们会给剔除，目的就是为了让猪摆盘的时候平整，不至于让猪在盘子里不成型。”
修整完毕后，下一步就是要开始进行真正的酱煮了。
首先依旧还是要先把卤汤给调配好。
而苏记的这份烹煮的汤汁也是冯一帆提前给调配好的。
用的是苏造汤的配方，并且加了一些炒糖色，让猪可以上一些颜色，当然，为了美观还需要加一些老抽上色。
如此可以让猪炖煮出来变成非常诱
的暗红色。
在汤调好了之后，放猪炖煮前，冯一帆他们还在锅底垫了一个竹网。
庄道忠继续解说：“放那个竹网，是为了防止猪炖煮的过程中黏住锅底，因为猪内的部分是肥
不均的，所以如果不垫上竹网，可能会造成一些地方会烧的黏在锅底上，那样取出来的时候会不美观。”
一切都准备完毕，三个猪也基本都已经调好了味道，然后在火上用中小火进行炖煮。
冯一帆自己的弄好了之后，也还去帮岳父和师伯们把另外两个猪炖煮上。
一切做完了，冯一帆转身对众说：“好了，接下来的时间里，便是等待了，那么这段时间呢，我们要开始烹饪其他的部分，还有就是，顺便我们大家一起把午饭也给吃了吧。”
几乎是在冯一帆的话音刚落，冯若若推开苏记虚掩的门，嚷嚷着进门。
“爸爸，你怎么还没有开门做生意呀？外面都好多啦，还有若若和溪溪、霏霏还有爷爷
、姑姥姥，我们大家都饿啦，什么时候可以开始吃饭饭呀？”
听到小
孩的嚷嚷声，看着小孩大摇大摆的进门，也是让所有都忍不住乐起来。
与此同时，在苏记的门外，确实已经有不少，全都是满脸疑惑向餐馆里打量。
很明显，大家都有些不解？为什么今天苏记都中午了还不营业呢？
苏连成也是赶紧走出去解释：“不好意思啊，可能有些不知道，因为今天我们要准备三宴，所以今天中午苏记是不营业的，如果大家想要参加三宴，可以在晚上的时候过来。”
而在苏连成解释了过后，门的群则是有直接开回应。
“我们知道今天中午不营业，我们不是听说冯大厨要做三宴，所以我们大家都很好奇，想要过来看一眼的。”
有开这么说，很自然也是引起群纷纷附和。
很明显，苏记门围着这么多，并不是为了来苏记吃饭，大家是过来想要看看三宴究竟是什么样子？
苏连成接着又解释说：“三宴正在做着，可能要等晚上才能出菜的，所以大家请不要着急，傍晚的时候过来是来得及，今天是元旦，也祝愿大家新年快乐，大家可以先去其他地方逛一逛。”
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