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郝心怔怔地看着郝贤宛如雕琢艺术品一般全身心投
地刮鲮鱼
，她从未想过二十多岁没有
朋友的老哥做菜时还能带给
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郝贤直刀顺刮完半条鱼的鱼青，突然想到了什么，开
说道：
“做鱼皮角最适合的部位是鱼青，也就是鱼脊，这个你们知道吧？”
既然有观众，当然要一边烹饪一边开启解说模式。
这是为了帮助他自己更好地理解凤城鱼皮角这道菜因何而美味，可不是想装
或者馋。
真不是。
虽说是靠着《彭祖厨经》的外挂才能做出的菜，而非自己实力，但这并不代表做完一遍后什么收获都不会有。
事实上，郝贤发现自己这些天料理了几十只烧鹅后，对于父亲笔记中的内容理解更
刻了，在烹饪过程中也形成了一些有益的身体记忆。
新鲜鲮鱼在妙国这么难得，他更要一边做一边巩固知识点。决不能放空大脑仅仅靠外挂的力量去料理，那样只会毫无进步。
“我当然知道，鱼脊色荧白，质细腻，富含胶质，粘附力强，是最适合做皮的鱼！老爸和我们抱怨过好几次，说现在很多厨师都没有耐心了，刮鱼刮的很粗糙，把鱼青下面也都会一起刮下来用。”郝心回答道。既然是郝贤主动开，便不用担心
扰到他。
李鹏举则在一旁微笑点
，假装能听懂。
“一斤鲮鱼只有八钱鱼青，单独刮出鱼青来用，既考验厨师的功底，也会增加饭店的负担。最正宗的鱼皮角做法是在刮到看见淡褐红色的鱼时就停下，但餐厅这样做买卖无疑巨亏，反正大多数顾客也吃不出鱼青和其他鱼的区别，索
就取全部鱼了。”
郝老板说这话的时候，已经将整条鱼所有的鱼青刮了下来，放进一个小碗里。
“不过我们也不
费，全部食材都可以得到活用。”
他动作迅速地将剩下的鱼以及之前切下来的鱼、鱼骨一起倒进锅，煎香后加水以文火熬之。
“鱼汤底先慢慢熬着，我们开始做皮。”
郝贤仔细地检查起小碗中的鱼青，将小鱼刺挑走后，抡起两把菜刀一通猛剁。
直到感觉剁够了，才把鱼装回碗，加少量盐、白糖和生
，先是用手搅打起胶，搅至足够粘稠后再换成摔打，反复用力摔上许久，鱼终于变得劲道起来。
“接下来要加生，现在大部分的店都会把生换成澄，因为那样的话可以少用一些鱼，鱼皮也更不容易
。但我今天给你们做的，当然是采取最难但也最好吃的做法。”
“嗯嗯嗯！”郝心也开始变得只会微笑点了。
郝贤说的生其实就是马铃薯或玉米，常在勾芡时使用。而澄则是小麦淀。
两者都是料理中常用的材料，本身无优劣之分，但对于不同的料理而言，适用范围自然不同。
郝贤慢慢地往起胶好的鱼里搓生，没有加半点水、油或者蛋清，纯粹依靠鱼中的水分混匀生，形成面团。
他走到侧旁的工作台前，撒上生，将鱼面团放在生上继续搓。
面团表面不再粗糙，变得光滑起来，郝贤也改变揉搓的手法，将之搓成了一条长长的圆柱形面团，粗细约与港式早茶中的肠差不多。
随着鱼面团成型，郝心的眼睛彻底亮了起来，嘴
也越来越感动。
她非常清楚，用老哥现在这种方式烹饪出来的鱼皮角会有多好吃！
郝贤再次拿起菜刀，将鱼面团切成香蕉大小的小块，抄起擀面杖，开始制作鱼皮的最后一步——
擀！
“虽然鱼皮已经快完成，但行百里者半九十，越到最后越不能心急。完全用鱼青和生做出来的鱼面皮没有筋，很容易擀，所以擀鱼皮时一定要细心再细心。
“但辛苦是值得的，唯有这样才能得到最为通透的鱼皮，煮好之后连里面包了什么馅料都能看得一清二楚！”
郝贤微笑着举起一块皮薄通透、晶莹见光的鱼皮。
郝心和李鹏举光是欣赏他手中的鱼皮就获得了巨大的满足感。
但是他们来不及放松，郝贤又严肃地说：
“还早呢！才擀好一块鱼皮，馅料也没包，现在不是能够松懈的时候！”
两只好又紧张地看着郝贤将剩下的鱼皮一块块擀好，整齐地排列在盘子里，然后从冰箱拿出两只碗来。
其中一只碗装着剥壳去肠洗净的虾仁，另一碗则是半肥半瘦的猪。都是他清早起床就赶过来准备好的。
之后他又拿出两只蛋分量的蛋清。
郝贤将虾仁和猪一起剁碎，撒上少许盐，加一半的蛋清搅拌好馅料，开始做起逢年过节时全家会一起做的那件事——
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