第56章 炸家巧儿

炸。

别说清炸很费油了，就是清炸的油也很讲究，不能用猪油，必须是豆油。

猪油为饱和脂肪酸，沸点较高，炸食物易糊易焦，不好掌握火候。

植物油为不饱和脂肪酸，沸点相较于猪油较低，尤其是豆油，沸点将近低了一半。不易糊，也更健康。

小锅里的绿豆水煮好后，沈易遥腾出了小锅。清洗净后烘，从空间里拿出了张老他们留给她的那桶豆油，倒了适量在小锅中热油，并伸了筷子下去。

等筷子上细细密密都是小气泡时，开始下锅炸家巧儿。

一遍小火慢炸，主要为了熟透。

第二遍大火快炸，就是为了酥脆焦香了。

其实还有更好吃的做法，只在下锅炸之前，放菜籽油，五成热。

下葱姜煸香，再下小家巧儿。

加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、盐和半碗水。加盖用小火焖酥，加味，捞出。

拣去香料、沥水分，再用七成热的豆油炸至金黄，装盘。

淋芝麻油，撒上椒盐和香菜即可。

那样做会更香，但还是因为材料配不齐，而缺了灵魂做不成。

首先料酒她就没有，用汾酒代替代价也太大了。

这就跟用茅台和路易十三炒菜一样，华而不实。

其次是桂皮和香菜，她也不衬呐……

既然做不出那个味道，缺东少西的，还就不如最简单的做法来得更香了呢。

沈易遥炸好一小盆儿的小家巧儿，撒了椒盐和芝麻。

她又想了想这两条蛇……有些纠结到底是脆一起油炸做椒盐蛇段儿，还是红烧了吃更香？

她倒也没能纠结多久，就想到了还有个小茂子在，也不知道他是吃咸？还是吃甜？

今儿的菜色咸有了，还没甜呢。

这么一想也就不用纠结了，两条蛇就决定了要红烧。

蛇切段儿，再从中间一分两半，改花刀，左右斜着切成渔网状。不完全切断，保留大概一层皮的厚度。下锅炸成卷曲的花型，定型即可捞出。

接下来的步骤跟红烧鱼差不多，只在加水炖煮那一步加了两勺糖。

香味儿一阵阵飘出去的时候，沈易遥已经开始用温水烫粘面子了……