第105章、又做鱼啊？

做这一道菜经验比较足，就不用加淀了。

利用鱼本身的胶质做出来的鱼册，会更爽、更有嚼劲。

直到鱼泥被摔打得黏成一团，不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候，便不用继续摔打了。

从鱼茸团子上取一块鱼泥，大概一个饺子大小，放在菜板上。

用菜刀斜贴着菜板与鱼泥，用巧劲按压住写一字一样的一刮。

鱼泥小团子就被碾刮成了薄薄的一片略显透明的鱼泥，再用菜刀顺着鱼泥薄片的尾，紧贴菜板往前回推。

鱼泥薄片又被聚拢在了菜刀上，看上去像片下来的鱼片一般，也像小小的一片皱皱的书册，这也是鱼册名字的由来。

菜板上也不能有水，在上面刮鱼册的时候，木菜板还能吸掉一些鱼泥里的水分。

因此取下来的鱼册因为胶质多，就不会再散开了。

按照此法将所有鱼泥都碾刮成鱼册，一片片的放在托盘上。

青石还不知道鱼竟然还有这样的做法，在一旁看呆了。

而柳茹月又取了香菇泡在水中。

洗了红椒切成两指节长短的细条，沥备用。

之前泡好的笋，切成细条，沥水备用。

芹菜洗净，不要叶子，将芹菜杆切成两指节长短的段儿后，再缝中切成四半的细条，沥备用。

火腿洗净，焯水，切成两指节长短，粗细和芹菜条差不多粗细的条儿，沥备用。

香菇切成薄片，沥备用。

取一个鱼册，一一将红椒丝、芹菜丝、火腿条、香菇片、笋横码在鱼册上，并将鱼册卷裹起来，卷紧实，做成鱼卷。