第236章 迷迭香酪乳炸鸡（1）

“我在国外的一家米其林餐厅工作的时候，那里有个规定，每次在厨房里找一样东西的时间，都被限制在三十秒之内，如果三十秒内找不到，就要迅速放弃，寻求别的帮助。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取”

“我之所以提这个规定，并不是要求你们做到这样，短时间内，这也不太现实，我只想让你们有这个意识，尽可能地记住厨房中每样东西的位置，不至于手忙脚。”

“好了，我们时间不多，现在就进今天教学的主题吧。”

钱浩洋对李奕辰他们三说了半个多小时厨房里的基本规矩后，终于有开始教他们炸的打算了。

“主厨，我们今天学的炸叫什么？”李奕辰问道。

“迷迭香酪炸。”

“你们可能会觉得炸简单，但今天我要教你们做的这一款炸，要比网络上普通的炸菜谱，要复杂好几倍。”

钱浩洋指着他的两位助手准备食材的那个厨台：“看到了没有，那就是要卖给顾客的炸所需要做的准备和网络上普通炸菜谱的区别。”

李奕辰三转望去，只见那个厨台上摆满了食材、调料以及锅碗瓢盆，看得他们皮发麻。

“这可不止复杂几倍吧……”

李奕辰倒吸了凉气，他以前做炸的时候，最多也就用用盐和胡椒。

“在我们现在的餐饮行业，要是想将一道菜的味道提升百分之二十，我们就至少要付出五倍以上的努力才可能做到。”

钱浩洋表严肃道。

“我们今天的炸教学，要从制作腌制用的浓盐水开始……这里先和你们说明一下，这款炸，在炸之前，要先腌制两天，然后再静置一天，一共要提早三天时间开始准备。”

“但是不用担心，我们已经提早准备好了腌制了腿和翅，所以等我教会你们怎么腌制后，我们就可以直接将腌制好的拿出来直接进行下一步的教学演示，节省时间……”

随着钱浩洋的开始了炸的教学，李奕辰、吴夏勇和彭程三渐渐都沉默了，恭敬地环绕在钱浩洋身边，专心致志地看着，学习着，记忆着。

“在业界，炸的最重要的两点，一是，如何能炸出最酥脆的面皮，二是，如何能让脆皮里的保持鲜多汁。”

“迷迭香酪炸便是将这两点近乎做到了极致，教我这个菜谱的美食家朋友，甚至将这款炸吹捧成史上最的炸配方。”

“用重盐水腌制两天的，能让在炸过之后，依旧保持多汁美味，而迷迭香渗透进里，能为带上清甜的松木香的气味和风味。”

“你们刚开始学做菜，一定要严格按照菜谱来做，有些新手总是喜欢眼高手低，手里虽然捧着菜谱，却喜欢随意发挥，凭感觉下料，把烹饪这门科学硬生生地变成了玄学。”

“要是在家里做菜还好一些，就算做出来的食物再难吃，自己也能流着泪咽下去……但是，你们既然是要开餐厅，就千万不要这样率而为，为难顾客的味蕾。”

钱浩洋语重心长地教育着李奕辰他们三个，明显是以前遇到过非常多这类眼高手低的厨艺小白。

“我们现在要煮的这一桶重盐水，可以腌制十六份的。”

钱浩洋另外拿出一个酱汁锅，放到灶上，开火烧到锅热。

“植物油，四茶勺。”

“洋葱四颗，切细丝。”

“大蒜，十六瓣，用刀背拍平。”

“炒三分钟，到半透明为止。”

“加水，四升。”

“四颗柠檬，每颗都切成四等分，去籽，挤到水中。”

“煮到沸腾，加12汤勺盐，等三十秒，让盐融化，然后关火，放凉。”

钱浩洋一系列的动作如行云流水一般，快速而准确，煮好浓盐水后，抬起酱汁锅放到一旁，补充道：“等到酱汁锅放凉以后，还要放进冰箱冷藏。”

“然后用冷藏后的浓盐水，倒进保鲜袋，放十到十二厘米长的迷迭香，五到六支，三十二只腿，大腿和小腿分离，三十二只翅，去掉翅尖。”

“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉，密封好，放到冰箱里冷藏两天。”

“冷藏的时候，还有一个很麻烦地步骤，你们要时不时地摇动袋子，让浓盐水重新均匀分散，以达到最佳的腌制效果。”

因为浓盐水还没冷却，因此这个部分，钱浩洋只是述，并没有现场教学，他相信这部分也不难，李奕辰他们三个应该可以自行想象。

然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的。

“这四盆是我们提前两天腌制好了的，每盆是四份，你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样，先将分好。”

“来吧，你们一起