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菜籽油。
甘
，西洋参，菠萝，玉米
，蛋清。
盐。
几样材料，都是早上在公园里的时候许广陵和章老说过的，此时全都备好。
许广陵也能自己买，但现在真抽不出什么时间，另外，他从市场上买的，品质也绝对不如章老提供的好，所以也就不必在这一点上费什么心了。
章老，陈老，两位老
俱皆饶有兴致地看着许广陵
作。
而陈致和则和周老先生祖孙留于客厅内，周青竹现在身上扎着针呢，大约许广陵把饭做好的时候，再去下针正好。
切成极薄透明片的甘及西洋参片，于八十度的菜籽油中微炸着。
许广陵手中的漏勺旋转着，由慢而快，到一定速度之后稳定下来，简直就像一台自动搅拌机。
这如同是固定程序，并不消耗许广陵任何心，而作着这个步骤的时候，许广陵向两位老解释道：“食有两种，一种味淡而
滋补，一种其次而味极浓酽，以酸麻辣咸等诸多重味刺激味蕾。”
“今天，我就想稍微调和一下两者，作一道以甘和滋补为宗，但同时味道也有点浓酽的菜。”
“弟子也是第一次尝试，所以具体如何，还要等做好后再说。”
两位老都是点
。
章老先生且不说，便是陈老先生，对于药材及药的了解，其实也绝对可以完虐诸多所谓的“药师”，所以在早上许广陵说着这几样材料的时候，便已经判断出了他有何打算。
甘，西洋参，皆是绵和而滋补。
用西洋参而不用参，尤其前几天才讲过参，显然，除了药的考虑之外，许广陵更多的考虑，还是西洋参的味道。
西洋参，甜、苦、涩，其中，大约甜占30％，苦占40％，涩占30％。
甘，也叫蜜，从这个称呼就知道它的味道大概是怎样的。
搅拌了大约三分钟之后，许广陵停下动作，任由甘及西洋参仍然在油中微炸着，他则腾出手来开始处理鱼。
这个步骤没什么好说的。
这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼，而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理，但现在的许广陵，说真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一个快。
然后稳，然后准。
脆，利落，如同行云流水。
这整个的动作处理，陈老先生甚至看的两眼发光，然后
不自禁地与章老先生
换了一下眼。
花刀好后，许广陵把鱼身及鱼放
静止的热油中，同时，加细盐。
而做完这个，许广陵再次抽出手来，菠萝取汁，然后和蛋清一起，将玉米调和成糊状。
糊调好后，捞出鱼，上糊。
刚才的油及西洋参和甘片一起换掉，重新倒净的菜籽油，直接加温到180度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。
没有后续的动作。
就这样，这道菜就完成了。
这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。
被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打
这焦脆的壳，也因此，看上去，让分外有一种想要将之打的冲动。
简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。
或者也勉强可以称之为优秀。
而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地狱。
在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，谬以千里。
哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能再简单的工序，却是有可以煮得很鲜，很适
，而有可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都没有。
而这两者之间的差别，可能仅仅只是几秒钟的火候之差。
针灸，需要老师手把手的教导。
在许广陵看来，厨艺，也是如此。
而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的尝试。
会做。
做得不错。
做得好。
简直绝了。
这几个层次之间，阶梯太大，而绝大多数厨师，可能仅止于第二个层次，“做得不错”。
针灸，许广陵有
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