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在店家的安排下，午餐很快的开席了。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址因为李杰三
可都不会跪坐，所以在这个榻榻米的房间内都是以盘坐的方式，坐在矮桌的旁边。
传统的
式料理还保持着分餐制。而怀石料理的菜品种类都很多，所以三个的桌子面前都满满当当的摆满了许多碗碟。
作为一家高档的，并且还是拥有米其林星星的料理亭。这家店在盛装菜色的器皿上也下了很多功夫。
比如为李杰三奉茶用的是耀变天目茶碗。这是一种因为烧制过程中釉料窑变形成的瓷器，因为在窑变的过程中结果是不可控的。
所以不论是在品相还是质量上，能够达到可以使用级别的作品寥寥无几。而能够被当做艺术品摆放的更是少之又少。
这种工艺起源至南宋浙江地区，但是因为成品率和其他各种问题，很快就失传。直到最近这些年才重新有窑炉开始烧制这样的瓷器。而且因为东洋喜欢这种窑变类的瓷器，研究也比中国来的早。
所以这种窑变瓷器的工艺反而是东洋研究的比较好。但即便是最近开始恢复烧制，但品相一流的窑变瓷器依旧价格高昂。
而这间料理亭所用的窑变瓷器明显就是属于品相一流的那种。而用以盛装菜品的餐盘很明显，厨师也是下了功夫的。
与耀变天目茶碗这种颜色华丽的瓷器不同。厨师大量的使用了青釉与白釉的纯色瓷器，这些瓷器只在变
的位置，装饰
的有一些绘画的图案。
而这些图案大多数是反应时节的，现在正是春天，所以这些图案也是春天的图案。简约的瓷器给一种很静雅淡素的感觉。
一旁的
将恭敬的为三上菜后，就鞠了一躬退到了房间的角落，等需要召唤的时候才会前来服侍上茶或者收拾碗碟。
也许是安田理事长已经知道了哈利比较喜欢味偏重一点，并且不喜欢生冷的菜色。所以这间料理亭的午餐做了一些特殊的准备。
虽然菜色看起来依旧如同传统式料理一样的属于清新淡雅的风格，但是吃到嘴里以后发现味道却非常浓郁。包括那个看起来味道应该很淡的海鲜汤也是这样，虽然表面看不到一点油花，汤色澄清如白茶。但是饮如喉
的味道却令感觉到浓郁的鲜香。
“嗯，这是我在东洋这些天吃过最好吃的东洋料理了。”彼得帕克尝了几个小菜后满意的点。笑的到是挺开心的。
“毕竟米其林星星还是有用的。”李杰也赞许的点了点，菜品这种东西最后还是给吃的才算数。如果客不喜欢，那么厨师再多的坚持其实也是无谓的。
根据不同的客来调整不同的味，这才是一种长久的经营之道。尤其是这种一个月都接待不了几个客的高档料理亭。
“我比较好的一点是，为什么东洋要把这种菜品成为怀石料理。这有什么讲究？这和普通的菜品宴席有什么区别？”哈利吃了一席间的狼牙鳝，虽然叫做鳝，但这其实是海鳗鱼的一种。
厨师使用了酱烤的方式处理了这条狼牙鳝，厨师的火候拿捏的非常好，让它的鱼皮有一些焦脆的感，但是鱼
依旧软
。能够吃到浓郁的酱香味道的同时，还没有抢夺掉海鳗本身的鲜味。
李杰也在细细品尝各种食物的味道，他正在用自己的舌分门别类的记录下这些味觉的记忆。一个好的厨师不光也会自己做菜，最重要的还要会品尝。
尤其是能够记录各种吃过的味道，并且能够把这些复合的味道单独的拆解出来。知道那些香料和酱料搭配在一起回产生什么反应。
这就像一个油画师，一定要清楚每一种颜色和另外一种颜色，通过怎样的比例调配会达到什么样的新颜色一样。
这算是一个优秀从业者的基本职业素养。
李杰听到哈利的问话后喝了一汤，漱
净自己嘴里的食物残渣才开始说道。“怀石，你要把这个词语拆开来理解。在汉语的语境下，怀值得是怀抱，石指的是石。”
“所以从字面的角度来讲解，就是怀抱石的菜品。”李杰扬起了自己一边的眉毛一边，一边以大拇指撑住自己的下
，有些坏笑的说道。
“哈？你是说厨师在做菜的时候需要在怀里抱一块石？”彼得帕克听到李杰的解释差点把嘴里的食物给
出来。他连忙喝了一汤才压下来。
“他们是在演东洋的喜剧吗？”哈利也有些想笑，只要想到一个厨师抱着石做菜的样子。“你下次应该表扬看看杰森，抱着石然后去做汉堡。”
“不，绝不。那样太蠢了。”李杰义正言辞的拒绝了这个提议。“怀石真正的含义是用温暖的石放在腹部来对抗饥饿。最早是一种僧侣苦修时的修行手段。”
“之后因为东洋在近代开始所盛行的大茶会引
了这样的概念。传统东洋茶会是属于贵族和富商的活动。一直到美国贝里用坚船利炮叩开东洋的大门
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