打卡:从三流主播到顶尖食神
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244.打卡【阿旺猪杂粥】

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做夜宵的店铺生意也普普通通,毕竟需要用大量的腌料去去除猪杂产生的腥味,让猪杂粥变得就不那么纯粹了。”

“毕竟猪杂本身就是猪的下水,腥味本身就很重,如果不选择新鲜的,而选择隔夜或者放进冰箱的,那猪身上的骚味就会完全渗猪杂里面,无论之后怎么制作都会有一去除不掉的猪骚味。”

“而现在这间阿旺猪杂粥之所以从只做夜宵变成连晚饭也一起做,就是因为,前些年屠宰场那边改了规定,杀猪的时间从晚上的9点提早到了晚上6点钟,和老板的关系也足够硬,能让屠宰场的兄弟帮忙提早杀好猪,赶在7点之前送到店里面来。”

“不然我们要吃这个猪杂,就要等到晚上夜宵的时候才能吃到了。”

“把新鲜的猪杂处理好后,用调料腌制十分钟,就可以把它放了米酒的沸水中白灼一下,把猪杂里面的脏东西全部煮出来,这一步一定要处理得比较快,等锅里面的水再次沸腾的时候,就可以把猪杂全部捞出。”

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