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了油脂更多的五花
。”
“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”
“其中的原理就和东坡经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被
化，油腻感就会消失。”
说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。
将已经腌制好的梅花放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛
肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗
净。
同时在鱼肚里面放
切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的spa，静止让花雕酒的味道完全融石斑鱼里面。
两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。
这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。
如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。
所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。
直播间内。
“主播这是在嘛？”
“不太明白，他挑出的红色到底是什么？”
“是虾线吗？”
“你见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”
观众议论纷纷，都不太明白李潇到底在嘛。
不过毕竟这次的直播观众里面还藏着不少星级厨师，很快就有
出来给其他解惑。
“这是虾的筋腱，虾之所以能在水里弹跳运动，全靠它。”
但是在知道红色的线到底是什么之后，大家的疑惑并没有减少，反而更多了。
他们不清楚主播为什么要把明虾的所有筋腱给挑出来，而李潇也聚
会神地挑着金剑，根本没注意到大家的言论。
花了足足大半个小时，李潇才把10只明虾处理好。
活动了一下有些僵硬的手，他没有迟疑把石斑鱼放进蒸笼，开始了最后的烹饪。
没有在烟雾袅袅的蒸笼前面等待，李潇继续处理最后的几个菜。
会场提供的金华火腿并不是整整一条，而是提前被切成了四四方方的长方形金华火腿块，品质也只是一般的水平。
不过李潇也没有介意，这甚至还省了他不少的处理功夫。
毕竟他需要的就是四四方方的金华火腿，将长方形的金华火腿切成和硬币厚度相当的薄片。
裹上用蛋黄和咸蛋黄调配出来的面糊，放进油锅，等火腿浮起后立刻捞出，沥油脂并且进行摆盘。
取出海胆放水槽中让清水将海胆的粘
冲走，将紫苏的
叶摘下。
沥水分的海胆裹上面糊，每一片紫苏上两瓣裹了面糊的海胆。
在海胆上再覆盖一片紫苏，最后将包裹着海胆的紫苏裹上一层面糊，放油锅，等待紫苏浮起就可以立刻捞起。
