不管是椰蓉还是杏仁
,又或者是双皮
,做法不同,而且需要的火候也不同。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
问题在于,这个七层的茶碗蒸,每一层的
感都很好,并没有火候方面的问题。
其他的姑且不说,就说这火候,已经算是登峰造极。
整个茶碗蒸没有放糖,如果有,也是椰蓉自带的椰糖。
上了年纪吃不得重
的东西,一个是承受不了,一个是消化不了。
问题清淡的东西,年轻
和壮年又享受不来,一般来说是这样。
“淡雅……这茶碗蒸实属上品。”张评委慢慢品味。单独吃是一种滋味,一起吃又是另外一种滋味,几种味道在
腔里面混合,复杂多变的
感非常美妙。
难得都是淡,淡得恰到好处,让焦躁的身心冷静下来,
神仿佛得到升华。
铅华散尽,功名利禄,也变得没那么重要。
原本这些,没有一定岁数,没有一定阅历无法做到。
结果简简单单一杯茶碗蒸,让自己感受到这样的心境。
不愧是上一届的冠军,随随便便一个茶碗蒸,居然能达到这个程度。
“那最后一层的黑豆腐,到底是什么用意?”有评委想不通,感觉这个有些多余。
“功名利禄本来就多余,偏偏还没办法少……”1号随
回了句。
要的就是这多余,
若是连欲望都没有了,那么
也就没了。
也别说看
红尘,隐世而居那种,他们贪的就是这淡雅。
任何东西极端了都是贪,是以这个茶碗蒸就多了一层豆腐。
就多出来这一层,让五个评委又回落到
间,却反而更加回味起来。
朱信就在旁边看着这一切,砸吧砸吧嘴,这特级厨师做出来的,都那么高级别的?
“后生,给你也准备一个,来尝尝?”1号注意到了朱信。
于是朝着帮厨招了招手,后者把一个茶碗蒸递了过去。
“那小子恭敬不如从命!”朱信也不拒绝,正是学习的好机会。
为了这个机会,这总决赛来的就不亏,看看外面那几万观众,就没一个比自己幸运的。
拿起来,挖了一勺放
中,这茶碗蒸的火候真的很不错,
感也是超赞的。
绵软可
,难得是这糖分很舒服。刚觉得有些甜味,然后就给下面的豆腐给化开。
豆味没有刻意去掉,反而把豆味也作为一种风味。
这种清淡的感觉也很妙,细细品味之下,整个
的身心都感觉得到释放。
整体很像果冻或者双皮
,没什么花里胡哨的调味,几乎都是天然的风味,不过这个淡雅的感觉真心不错。或者说,它本身表达的就是这种感觉。
吃到最后便是黑豆豆腐,多余出来的这层豆腐,舌尖触碰到那个味道后,原本已经飘起来的心,瞬间又安定下来。
然后明白,心之所向,不过是世外桃源,无比美好,却只能存在幻想之中。
只有这浑浊不堪的世界,才是自己要面对的真实!
这反而更加激发自己对那个世外桃源的幻想,或许这就是陶渊明《桃花源记》的由来。
“非常不错的一道甜品!”朱信放下杯子,看向1号那边说道,“未请教高姓大名?”
“后生也算识货……”1号笑道,“老媪珍娘,后生且记住便是。说起来,那轻松一刻小店,记得是你开的吧?”
“正是小子名下产业。”朱信点
。
“那些面包和甜品都很不错,老媪可是喜欢得很。”珍娘笑了笑,转身离开。
“能得前辈喜
,小子受宠若惊。”朱信算是明白,为什么她会那么热
了。
就算已经七十多岁,喜欢甜食果然是
的天
么?
话说当
,11号的孔云已经完成烹饪,把自己的料理端了上去。
朱信记得,这厮中途把豆腐拿去烤了。
结合上一次的菜,大概明白,孔云专攻的,就是烘烤这一类。
那么说的话,珍娘大厨应该是专攻甜品的。
“烤制的豆腐……有点意思……”评委看着眼前的小豆腐,方方正正,金黄金黄的,看着就很舒服。主要还是那
孜然味,让
食指大动。
只是这样的豆腐,是不是有些普通了点?
一个特级厨师,拿出来的是这样的菜好吗?
拿起一根竹签,
起一块放
中。

是外面调味料的味道,不过并不浓烈,好的豆腐不需要太浓郁的调味料。
什么叫做调味,调味的本质就充分发挥出食材本身的味道。
浓厚的调味,唯一的目的就是掩盖食材本身的不新鲜。
很实用的一个经验,比