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说完飞快的把刀鱼处理完成，放在透明蒸锅里，现场点火清蒸。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
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看着眼前逐渐蒸腾的水气，江刀鱼身上的鳞片居然慢慢化成点点油滴，整个鱼身色如熔脂，颜色越发透明。
闻一鸣没想到居然现场能见到江刀的做法，也很好，闻着气味的变化，感叹道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能除去唯一的土腥味。白银鱼身卧在清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”
“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”
凌雨馨轻声道：“自古赞美刀鱼的诗句很多，陆游说：鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。梅尧臣言：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。”
“最出名的还是苏东坡的那句，恣看收网出银刀，将阳春三月，桃花初开，渔家捕捞刀鱼的场景描绘得通俗易懂，既有动感，又有现场感。”
刘师傅眼前一亮，笑道：“作为厨师来说，正宗江刀鱼眼小，鱼鳃鲜红无比，胡须黄，尾暗黑。当然最主要的还是品味道，江刀鲜美不是湖刀能比拟！”
“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针。清代美食家认定刀鱼是“春馔妙物”，只因刀鱼味美过时不候，清明一过，
质变老、骨
变硬，从而美味大减。”
“为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题，袁枚的《随园食单》提供了两法：一是用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺；二是快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨。至于油炸刀鱼使之酥枯再食，则被袁枚视为驼背夹直，其不活，
遣天物！”
“老百姓也有自己的办法，有两种方法很有意思：一是刀鱼饭，将刀鱼钉在细木架上，或
脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。等到饭熟，鱼也烂了，鱼全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖上。”
“另一种可称为皮法，先揭下刀鱼皮，可带出部分刺，然后刮出其，覆盖在皮靠的那一面，再以刀背或木柄轻拍，那些烦的鱼刺便刺
皮之中，此时再用刀抹一下，便是全无骨刺的刀鱼。
“其实曾经刀鱼在寻常百姓家最常见的做法是馄饨和面，刀鱼馄饨原本是江南寻常小吃，馅料除了刀鱼还要有秧
和
蛋，
感细腻，清香。不过现在每条三两重的刀鱼，三月中旬的市价最少4000一斤，谁还舍得拿它包馄饨？”
“不过清明是刀鱼的宿命，因为刀鱼在清明前后会进行
配，然后骨开始变硬。幸好有这一硬，价格才会一落千丈，原本数千元一斤的金贵货顿时花容失色，成了几十块钱一斤的
落户！”
“这个时候寻常百姓才得以买一些回来，做刀鱼馄饨。美味经过折腾，回到本来面目，其境遇犹如“门前冷落车马稀，老大嫁作商
”，间的起落沉浮也不过一条刀鱼而已！”
一番话赢得众大笑，刀鱼已熟，开始品尝。果然鲜美异常，即化，跟刚才逆鱼的紧实感截然相反，各有千秋。
所有大快朵颐，胡建民自然豪气，高价空运来的正宗刀鱼，加上刘师傅的高超厨艺，随便吃，管饱！
“贵客留点肚子，今天还有一道菜，最后压轴，是我个最喜欢的美味佳肴！”
众一听刘师傅居然这么说，无论是逆鱼还是江刀都是难得美味，好一个鲜字了得！
“还有更好吃的？”凌天成拍拍肚皮，打趣道：“刘师傅可不要搬起石砸自己的脚！前面两道水平已经很高，难不成最后一道更厉害？”
一顿饭下来大家熟悉，说起话也轻松起来，刘师傅笑而不语，示意侍
上菜。大家好的盯着大砂锅，热气腾腾，不知道里面是什么？
“咦？难道是……”
闻一鸣
吸气，有些吃惊道：“鱼汤？好多种鱼的味道！”
一句话让刘师傅彻底心服服，众目睽睽之下慢慢打开锅盖，里面居然是一锅
白色的鱼汤，上面漂浮着各种小鱼，最长不过两寸。
“长江杂鱼汤！”刘师傅介绍道：“所谓杂鱼就是一些小鱼，顾名思义就是“小”和“杂”，也喊成小糙鱼、猫鱼，是一个数量众多的根阶层，有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐条子，甚至还混几只虾子和钻来钻去的刀鳅。”
“有一种指般粗细的小鱼，渔民称为滚子，细
饱满，刺少且软，却硬朗，味道不一般。一盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂，各有各的味道，吃一盆鱼即吃到不同的味道，这就是长江小杂鱼的特色。”
一句话让众恍然大悟，就连胡建民也是第一次见到这道菜，刘师傅长叹气，缅怀道：“还记得我小的时候，长江里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透视肚中内脏。”
“此鱼虽离水即死，却是鱼中上品，腴
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