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酒和浸提酒。他们现在喝得酒便是浸提酒，在酿酒时，将发酵后的粮食过滤掉，便得到浸提酒。这种过滤方式被称为斟酒或者筛酒，他们现在普遍喝得酒，以及以后的黄酒、米酒、本清酒、葡萄酒都是浸提酒，也就是诗句中所说的浊酒。

由于是食物酿造后直接出的酒，故而酒过于涩，纯度也比较低，这便是古代经常有说连喝数十碗却一点都不醉的缘故。但是由于有粮食在其中的缘故，这种浊酒营养比较丰富。

蒸馏酒便是以后工艺成熟，设备先进之后，将原酿造出来的浊酒过滤，再经过蒸馏，将其中的酒等物质通过蒸馏使其蒸发出来，再冷凝到其他容器当中，成为纯度较高的酒，也就是以后的白酒、白兰地等酒。

若是原本就发酵过的粮食再经过酵母第二次发酵，再过滤、蒸馏，得出来的酒纯度就更高。

制作蒸馏酒的工艺并不难，只是现在这个时代化学研究水平实在是太低，根本不知道酒可以从中蒸发出来。

饱满的笔尖轻盈的在雪白的宣纸上游走，随着笔尖轻盈地一勾，一个简单的蒸馏装置就完全画了出来。

张彦瑾望着宣纸上的图画，唇角微微勾了起来，他或许可以考虑开一个专门酿酒，蒸馏酒的作坊，这样一来，来大同的，离开的时候还可以买几坛子烧酒回去。

长安城的富贵子弟们多，所需要的蒸馏酒就更多，他还可以在长安城专门开一个酿酒作坊，专门卖酒。

“这是什么东西？”

张彦瑾笑说道：“别多想了，酿酒用的。吩咐下去，建一个酒厂，我要的这些东西，也弄二十套放厂房里去。”

“二郎，这稀古怪的东西，真能酿出酒来？”因为这是在颠覆他的认知。

张彦瑾略带意的说道