第三百四十四章 上菜啰！

眼见着炖煮到差不多了，幸平创真直接用漏勺捞起了牛块。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

此时的牛块经过长时间熬煮呈现出番茄酱类似的橘红色。

他将牛块捞起之后，直接放到了一边。

然后将汤汁过滤，其他的诸如洋葱、胡萝卜、西红柿等大块食材通通扔掉。

这一步算是中华料理熬汤和法式汤最大的区别。

中华料理往往会保留被熬煮过的食材，甚至厨艺高超的大厨能够让这些被熬煮过的食材焕发出全新的味道。

而法式料理为了保证汤的致美观，往往会选择将这些被熬煮变形的食材滤出然后扔掉。

谈不上那种方法更好，只能说是理念不同。

中华料理更注重全盘和物尽其用，法式料理首要要求就是美观。

幸平创真将其他杂质捞出去之后，锅中剩下的都是犹如番茄酱一般的橘红汤汁。

他又将牛块又放回了汤汁之中，加热并加盐、黑胡椒等进行调味。

接着他将花椰菜、胡萝卜、荷兰豆等五颜六色的蔬菜，用刀削去边角，并雕刻成美的造型，然后用盐水焯后，摆放在餐盘边当做装饰物。

小餐馆出身的幸平创真其实是不愿意去做这些的，在他看来只是为了装饰，就是在费食材。

可是没办法，无论是学院里的老师还是图书馆里的资料，‘法式料理摆盘美’可是被强调了一遍又一遍。

单论摆盘，法式料理可是能和中华料理相媲美。

完成摆盘之后，幸平创真也将完成调味的炖牛装进了一个底很，边很宽的大餐盘之中。

犹如花苞一般的花椰菜，刻意雕刻成星型的胡萝卜，从丛状堆在一起的紫甘蓝，当然还有最重要的，位于餐盘正中央在灯光下反着橘红色光芒的汤汁，以及汤汁中露出一角的牛块，一切看起来都是那么地让垂涎欲滴。

就在幸平创真完成料理不久，钱辰也完成了他的料理。

不过他却将自己的料理给盖了起来，让难窥里面的究竟。

事实上，但凡仔细观察过，就会发现钱辰的做法与幸平创真的做法相似却又有着本质上的不同。

首先他选择的是牛腩，其实相比牛五花，牛腩更是适合炖煮。

在牛腩切块下锅之前，钱辰再次施展了他的绝招‘咏春’。

如今他的咏春已经达到‘圆满’之境，能够在不损伤质的况下击断牛腩内部的筋膜让牛腩变得更加柔软、滑。

这一手幸平创真学不来，他只能另想办法，比如使用锤敲击，比如加蜂蜜。

在给牛腩上色之后，钱辰直接将牛腩取出备用，而在熬煮食材时，钱辰并未将牛腩下锅，反而是放了大量牛骨。

另外值得一提的是，钱辰并未使用高汤，而是将自己制作的原汤作为高汤，加了锅中。

在炖煮汤汁的同时，钱辰将烤箱预热，然后将涂抹了牛油的带牛骨放了烤箱。

等到烤制了一个小时，带牛骨被烤制地外表金黄，冒出大量油脂。

将油脂倒掉，然后往牛骨上面抹上番茄酱，然后继续烤制15分钟。

在烤牛骨的时候，钱辰又拿出来一个烤箱，并将切块的洋葱、芹菜、胡萝卜放进烤箱之中烤制相同的时间。

接着将烤好的牛骨和蔬菜块放大锅之中，并加红酒开始熬煮，煮到红酒只剩下一半。

这时候往锅中加月桂叶、杜松子、麝香、迷迭香、欧芹、黑胡椒颗粒等香料，并加无污染的山泉水开始熬煮。

这一步本来需要用文火炖煮6个小时。

不过这是在决斗显然不可能花费这么长时间。

不过钱辰也有办法，直接上无限炉灶，然后开大火，接着依靠‘温度掌控’天赋带给他的对温度的超强敏感度，工手动调制无限炉灶的火。

于是需要长达六个小时的炖煮时间直接被钱辰缩短到只花费两个小时。

钱辰接着拿出平底锅，将黄油化开，然后加中筋面，让两者快速混合在一起。

用滤网滤净汤汁所有杂质，只剩下汤汁加平底锅，继续煮。

当钱辰拿起勺子，舀了一勺子汤汁，不，此时已经不能称之为汤汁，而应该称之为酱。

仔细观察了一下成品的多明格拉斯酱的粘稠度，钱辰满意地点点。

将自制的多明格拉斯酱加炖煮的食材之中，大约半小时之后，钱辰将汤汁中的杂质滤净，然后加牛腩开始调味。

钱辰一边调味，一边开始做最后的摆盘。

他摆盘用到的食材是切成一半的圣果、西芹还有之前烤好的法棍切片。

他选择的餐盘也很怪。