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什么调味料都不用。”
“顷刻既熟，可以沾点米醋，或是一点蒜蓉和酱油，用手把脊背上的鱼
撕下来，放进
中，那种味道……终生难忘！”
金三爷放下筷子，笑道：“赶早不如赶巧，下面第二道菜就是刀鱼！”
“当真？”钱胖子听完
大振，兴奋道：“哈哈，今天托三爷的福气，居然能再次吃到刀鱼！”
苏渊笑而不语，就算没有吃过刀鱼，可以听过不少传言。清明节前的刀鱼，因处于长江
海，淡水与海水的
界处，饵料丰富，质鲜
。由于产量锐减，物以稀为贵。
网上曝出的长江刀鱼价格令
乍舌，在6ooo元至1万元不等。2o12年举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出六万的天价。
扬子江
雪作涛，纤鳞泼泼形如刀！
侍
端上盘子，大厨现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼，两根指轻轻捏住鱼，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼全部落进盘里。
“好手艺！”
钱胖子拍手称快，大叫道：“当年我在船上吃刀鱼，渔民也不用刀开膛
肚，只用一根筷子从鱼鳃
进去，用力一搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”
金三爷笑道：“江刀特色便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”
大厨飞快的把刀鱼处理完成，放在透明蒸锅里，现场点火清蒸。所有看着眼前逐渐蒸腾的水气，江刀鱼身上的鳞片居然慢慢化成点点油滴，整个鱼身色如熔脂，颜色越发透明。
苏渊没想到居然现场能见到江刀鱼的做法，也很好，闻着香气的变化，感叹道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能除去唯一的土腥味。白银鱼身卧在清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”
