至于张士慧和边建功，同样对宁卫民的问题起了好奇心。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
要是不提还好，就宁卫民这么一说，他们也能明显感觉出来了。
没错，“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。
不但吃着比别
的回味足，而且极为清爽。
而那炸花生，难点在于油温火候并不好掌握。
一般做的不是易糊，变黑变焦，就是外熟里不熟。
往往发皮偏软，还带着点土腥味。
但桌上这盘却大不一样。
颜色发浅，脆香
味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。
可这是为什么呢？
“张大勺”到底有什么诀窍，让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃，非同凡响呢？
尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食，根本说不出话来。
可他们无不蹬大了眼睛，竖起了耳朵，热切地
望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。
一点不夸张，这个时候，哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。
张士慧和边建功都会心甘
愿把身上的钱都掏出来。
不为别的，关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。
只要是个男的，几乎喝酒都离不开这两样。
要真能得着这个法子，他们自己也能做出这样的小菜来。
往小了说，今后能多点酒桌上跟别显摆显摆的能耐。
往大了说，事关他们
后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。
所以他们真的应该庆幸，“张大勺”作为一个耍手艺的，身上没有
商的潜质。
老爷子尽管也吊别胃
，但差不离儿就得。
很快就在他们可怜的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。
“拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么
就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”
“另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般放的是油泼辣子，我撒的是辣椒
，而且还比别多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”
“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟。那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故。”
“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃，那就不一样了，绝无回
。”
“还有这锅炖
，谁都知道放五香八角之类的，但没懂得，真正的关键，却在锅盖上。炖不盖锅盖，肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”
“就我这锅，不但是老汤熬的。那熏香，也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒
回去，那调料的香，才能
里。要用读书的话说，叫什么……什么病膏肓，反正就这意思吧……”
行家一开，就知有没有。
“张大勺”谈起做菜，出成章，完全是一副指点江山的挥洒自如。
他说的诀窍也很简单，但可
作
却极强。
对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。
而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。
有关炖的窍门儿，对他们简直就是意外之喜。
茅塞顿开的俩登时就乐开花了，一边牢牢记住，一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。
然后就跟东北的二转似的，一唱一和，开始对着“张大勺”大唱赞歌，以报解惑之恩。
“哎哟，张师傅，我今儿算明白了，要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢，您这办法太讲究了。这真是和老百姓的做法不一样啊。您要是不教给我们，我们就是吃一辈子这两道菜，也想不出来还能这么做……”
“就是，我以前就知道北方
吃面，南方米饭，还有什么‘南甜北咸东辣西酸’。后来跟着卫民挣了点钱，满京城的下馆子，才知道什么是大菜，什么是烤鸭，什么是西餐，算是了解点正经的厨艺了。可问题是大饭庄子也做不出您这样的菜啊！您这手艺叫什么？就叫超凡脱俗……”
马
！绝对的马！
但无论说的，还是听的，都没感到有什么有不对劲的。
因为除了俩
