782.啤酒-喝多了

淀质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度，即45～52c。将糊化锅中化完全的醪兑糖化锅后，维持在适于糖化（b-淀和-淀）作用的温度，即62～7oc，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进冷却器中冷却到5～8bsp; 糖化之后，终于到了重中之重的酵缓解，将冷却后的麦汁添加酵母送酵池或圆柱锥底酵罐中进行酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面酵时，最高温度控制在8～13c，酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般酵5～1o。酵成的啤酒称为啤酒，苦味犟，味粗糙，co2含量低，不宜饮用。为了使啤酒后熟，将其送贮酒罐中或继续在圆柱锥底酵罐中冷却至oc左右，调节罐内压力，使co2溶啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，co2在酒内饱和，味醇和，适于饮用。

最后一步是过滤，这个简单，为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1c下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和co2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

等酿造过程结束后，就是灌装的程序了。

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少co2损失和减少封容器内的空气含量。

灌装容器，也有很多区分。

有桶装，桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、2o、25、3o、5o1。其中3o1为常用规格。桶装啤酒一般是未经氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。

罐装，罐装啤酒于1935年起始于米国。第二次世界大战中因军需而展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，展很快。

pet塑料瓶装，自198o年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气差，在存放过程中，co2逐渐减少。增添涂层能改善保气，但贮存时间也不能太长。pet瓶不能预先抽空或氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄空气和污染杂菌。

瓶装，为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

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总而言之，啤酒是以芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒是由酵的谷物制成的，因此含有丰富的b族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的病率降低5o%，并对心脏病有抵抗作用。

男以及年轻经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持体骨骼强健。

另外，啤酒的主要特点是酒含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。

啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张绪，并能促进肌松弛；另一方面，能刺激经、促进消化。除此之外，啤酒中低含量的钠、酒、核酸，能增加大脑血的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血对肾脏的刺激，加快体代谢。而且，啤酒还有防病功能。据米国加州医疗中心试验表明：适度饮啤酒的比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止高血压和其他疾病。

啤酒内含有二氧化碳，饮用时有清凉舒适感，促进食欲。

啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。

适量饮用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒，能促进血循环。

当然了，既然有好处，那自然也会有坏处存在。

一方面是因啤酒的酒