799.大厨的手艺

里仔仔细细多嚼一会儿，那浓郁的香味就轻而易举的飘散开来。不得不说，大马哥请来的这位大厨真的是有水平啊，尤其是东坡这道菜，因为太有名，因为太常见，周方远反倒吃过不少，以往他是不吃肥的，碰都不碰，一点点都不能吃，吃了就会呕吐。当然这更多是心理因素，但今天，这位大厨的作品据然让他克服了这种心理暗示，实在是相当的有水平了。

第四道菜是炸响铃，这也是一道很地道的临安本地菜。响铃到底是一个什么样的东西？其实就是脆的豆腐皮包成了一个一个豆腐皮的卷，就和春卷是类似的。因为在还没有烧熟的时候，豆腐皮本身很脆，咬起来会响，所以而得名。炸响铃的好吃的点在于它配的酱，不蘸酱的可以单独蘸葱花吃，味道香香的。蘸酱的也有准备，这位大厨一共提供了三种酱，可以选择。第一种就是和平时吃薯条一样的番茄酱，但是感上和吃炸薯条还是完全不一样的。第二种则是类似于吃牛排的黑胡椒酱，这样的话，吃起来会更加的味。还有一种有一点点像腌萝卜放在里面的感觉，站起来酸酸甜甜的。

虽然是油炸食品，但吃起来却并不腻，也不上火，而是有一种非常爽的感觉。

第五道菜，吼吼，这个的名气就太大了，西湖醋鱼！

西湖醋鱼选材细，通常选用一斤半左右的鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼美，带有蟹味，酸甜可，别具特色。鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血循环有利，是心血管病的良好食物；鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚痛、肝阳上亢、高血压、痛、久疟等。

关于这道菜，还有一个很有意思的历史故事。

相传古时有宋姓兄弟两，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的，见其美姿动，就想霸占。派一打听，原来这个是宋兄之妻，就施用谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿打，把他们赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。

弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到临安报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

后来有吃了这个菜，诗兴大，在菜馆墙壁上写了一诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。

这道菜多么有名气呢？据说有许多不远万里来到临安游玩的旅客都非常好这道西湖醋鱼，们通常被它的颜色和汤汁所吸引。这种酸甜的鱼的味道最适合老和孩子味，但大多数吃不惯这又酸又甜辣的味道，所以西湖醋鱼只是火了一段时间，之后便游戏失宠了。

事实上，很多不知道的，这道菜，当年可是货真价实的国宴菜，是国家领导在招待外国领导时候呈上的菜品，格绝对是一等一的高。

而且最重要的是，西湖醋鱼在国宴上的表现并不差，之所以跌下坛，只是因为们只尝到了民间醋鱼的味道。但是要明白一点的是，中餐的特点，就是没有一个制式的标准。每个厨师都会随机应变，对调味料也会有不同的控制，没有做好烹饪的厨师改变了西湖醋鱼的味道，甚至不同的餐厅可以品尝各种味的西湖醋鱼，弄得感觉哪一家好像都不太正宗的样子。另一个原因是西湖醋鱼用的是鱼，鱼腥味比较重，而且质也粗糙，再加上醋酸味和鱼腥味使许多无法接受，没有高端菜肴的味道。因此，西湖醋鱼并不是普通心中的高分菜。

那么可能有会疑惑，为什么难以的这道菜会是国宴的主菜？这恰恰说明了这道菜还是有实力的。国宴一般不会考虑太冲太重的菜肴，毕竟是要面对外宾的，而能端上国宴表明厨师已经很好