861.超市

等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品的主要目标顾客是家庭主，它是传统小商店的取代者，也是最初的原始模式，2o世纪8o年代末9o年代初，我国最早展起来的5oom2左右的，都属于传统食品。由于传统食品仅仅是对传统小商店的替代，其商品经营的综合度不高，无法真正满足一次购足所需商品是它的最大缺陷，而这种缺陷集中地反映在无法综合地经营生鲜食品。当新的业态模式如标准食品和大型综合纷纷进市场时，传统食品就面临着巨大竞争压力而处于劣势。

此时，传统食品具有的唯一优势是距离居民区近，具有购物上的便利，然而，当便利店的规模展起来以后，这种便利优势也就让位于便利店了。从世界范围来看，传统食品的市场空间缩小是最快的，因此，这种市不可能成为的主力业态。

第二种，标准食品市，标准食品也称生鲜食品，其经营面积一般在1ooo平方米左右，与传统食品不同的是，它以经营生鲜食品为主，其营业面积的5o%～7o%以上要用来销售生鲜食品，可以说标准食品实际是在传统食品的基础上，强化了生鲜食品的经营，因此，它对传统商店是一个内容和形式上较为完整的现代化替代，为保证消费者基本生活用品的一次购足创造了最初的、较为完整的条件。

标准食品虽然初步满足了对消费者一次购足生活必需品的需要，但同样面临着被大型综合等替代的危险。从国内的况来看，由于受消费习惯、收水平、保鲜技术、冷冻技术、农产品加工技术等因素的制约，以标准食品为展模式的连锁企业没有一家取得成功，即使是具有很强的经济实力，并在经营生鲜食品方面具有丰富经验的外国公司，如本的西友、荷兰的阿霍德在1999年也被迫退出了我国的上海市场。但标准食品在展中遇到的这些困难并不影响们对标准食品的认识，要成功展是不可能越生鲜食品这个阶段的，经营生鲜食品一直是我国市界追求的目标。

然后是大型综合市，大型综合是标准食品与折扣店的结合体，衣、食、用品齐全，可以全方位地满足消费者基本生活需要的一次购足。

其营业面积可以分为两类：大型综合营业面积为25oo～6ooo平方米；大型综合营业面积为6ooo-1oooo平方米或以上。对大型综合来说，还需要配备与营业面积相适应的停车场，一般的比例为1：1。

大型综合两个最基本的特点是：

第一、经营内容的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革——一次购足；

第二、经营方式的灵活和经营内容的组合，它可以根据营业区域的大小，消费者需求的特点而自由选择门店规模的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。低成本、低毛利、大流量，是大型综合的经营特色。它不经营品牌商品和贵重商品，一般经营的都是大众常的消费品，毛利由市场决定，所以价格不会高。在这种况下，大型综合要想取得盈利，就只能采用低成本的方式经营。

例如，员工数量比百货商店少，服务项目也不应比百货商店多；不设导购员；没有送货上门服务等。例如，家乐福在我国一直致力于推广“大型综合”的概念，即“一次购足、低售价、免费停车、自助服务和新生鲜优质”。其卖场面积约为1oooo平米，配备员工5oo～6oo，均购买次数为1．5万次，经营1．8万种商品，并越来越多地实现采购当地化。这一全新的经营模式在京城、沪上已经获得成功，2oo1年在京城的一家门店的销售额就过6亿元软妹币，在沪上也己开办了6家店，今后还将继续布点开店。

远方集团要进行的，差不多是标准食品市，只不过规模更大，基本上要朝着大型综合市的面积靠拢，也就是保证农产品更加齐全。不仅仅是蔬菜和普通类，一些比较罕见的，或者在某个地方比较罕见的类，水果，粮油……只要是和常生活食品相关的，基本上都能在这里找到，一站式购物，却仅仅局限于农产品。局限当然是有的，但也有优势，起码一旦成功，便很容易在市场上实现自己的定位，以及品类的优势。

这是大型综合市都无法满足的。

当然了，想要做好却并不容易。

2oo2年以来，我国市行业的门店总数、总面积、员工数、销售总额、利润总额等都表现出了稳步上升的态势。近几年来市行业销售净利率为2.35%，平均销售净利率为2.6%。从我国连锁企业百强排名来看，零售行业的集中度正在提升，市行业也表现出相同的趋势。

前1o强占销售总额和连锁市零售百强的比重在2oo9年分别达到2.7%和52.8%。市1o强门店数与其占市连锁百强门店总数的比重在2oo9年也达到了34.1%。

零售业态的构成与均gdp水平关系密切。均gdp在1ooo-3ooo美元之间时，连锁市和大卖场开始盛行并且依据它们强势的扩张质成为第一主力业态。我