917.无题

沙拉是很普通的沙拉，圣果，橄榄果，牛油果，加上一些苦菊和玉米粒，这些东西，大部分都是阿尔诺自家的农场产出的，虽然照顾这些蔬菜会比较麻烦，但胜在无公害。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取而且麻烦不麻烦的，有时候还是要看个心，心对路了，麻烦的事也能当做是一种陶冶。

主菜是牛排和鹅肝，牛排不用说了，鹅肝的话，周方远以前并没怎么吃过。

欧洲将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，但周方远一直对鹅肝挺排斥的。主要是他前世的时候看过一些视频，视频里，养殖用的鹅肝，本尊的鹅都会被类强行喂食大量的食物，却不让它们活动，一个个养成大胖子。所谓的法式鹅肝，其实就是鹅的脂肪肝，正常的鹅肝原本应该只有核桃大小，但却因为类的国度培养，硬生生填塞成了脸那么大，白白的，拿在手里好像果冻一样发颤。

真的是看着就觉得恶心，而且实在是有些残忍。当然了，类有很多美食都比较残忍，各国都有类似的菜肴，所以残忍什么的搁一边，主要还是恶心。

除此之外呢，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，确实有补血养目之功效。

鹅肥肝含脂肪4o%到6o%，相当于装饰蛋糕的油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%到68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每1oo克鹅肥肝中含4.5克到7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活，调解钙、磷代谢，降低血中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

但同时鹅肝还属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

这里说一个比较冷门的小知识，其实所谓的鹅肝，嗯，它还未必就真的是鹅的肝。

大凡在国内的西餐店，你吃到的鹅肝，不管是抹面包的还是配牛排的，绝大概率都是鸭肝。这也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了东京，甚至去了黎，你吃到的基本上也还是鸭肝。因为“鹅肝”这个词，从一开始就是个错误的翻译。

现代汉语中所说的“鹅肝”，其实源于法语的“foe grs”，它可以翻译成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并没有“鹅（oe）”这个词。

法国销量最大的拉鲁斯词典中，“foe grs”的词义解释为“所谓“肥肝”是指对养殖场中的鸭子和鹅育肥，并对其鲜肝进行专业烹调的方法。”

由此可见，所谓“鹅肝”真的不一定用的是鹅肝，所以说还是翻译成“肥肝”更为准确。数据也证明了这一点，2o14年全球生产的肥肝中，鸭肝占到了总产量的95%。对于普通来说，吃到真·鹅肝的几率微乎其微。即便是在法国，因为真正的鹅肝产量小，价格贵，所以吃的主要还是鸭肝。

如今，肥肝已经成为了法餐的代表美食，其实对于法国菜来说，肥肝也是一样舶来品。

这个世界上最先发现肥鹅肝美味的，并不是法国，而是古埃及。有历史学者认为，在公元前25世纪的古埃及，正值古埃及文明的一个活跃期，当时的古埃及已经发现，鸭鹅可以通过过分喂饲，得出肥大的肝脏。在埃及北部地区，有一幅45oo年前的古老壁画，画中描绘的就是古埃及在给鹅填喂食物。

古埃及发现肥肝的美味，得益于独有的地理环境。因为每年野鹅会飞到埃及一带越冬，为了补充南飞消耗掉的能量，并为来年开春往北飞储存好体能，野鹅会在埃及吃掉大量的食物，并将能量储存在肝脏内。而古埃及在捕获野鹅的时候，也就发现了肥肝美味的奥秘。

公元前361年，斯达国王阿格西莱二世访问过埃及，根据史料记载，他在从埃及返回时下令，要把鹅肝的制作方法带回斯达。后来，随着古罗马称雄地中海沿岸，肥肝的美味也被古罗马所掌握。而凯撒可以说是，有文字记载以来的，第一个沉醉于鹅肝的，根据记载，凯撒喜欢用鹅肝配无花果吃。

不过，伴随着西罗马的灭亡，肥肝这个美味也几近失传，只有犹太保留下它的制作手艺。而鹅肝会成为法餐的代表美味与法国波旁王朝密不可分。178o年左右，法国孔塔德元帅的厨师创制了以鹅肥肝为主料菜品，这道菜后来被献给法国国王路易十六，备受追捧，以至于路易十六在遇到大革命时，仍然会大摆鹅肝宴