第163章 咸水鹅肝

、芦笋、木耳、蚕豆。

只一眼，聂灵儿便猜出了这道菜是什么，她曾在国宴上给外国的使臣做过一道【烩山河】，所用的食材和刘衍此时锅中的食材基本全部吻合。

这道菜做法并不复杂，但若要做的好吃其实并不容易。

只不过此时聂灵儿也没有心思去想其他做什么菜，只一眼便又继续忙自己的事了。

鹅肝已经在卤制，接下来聂灵儿开始制作【蜜汁糯米藕】。

【鸽吞燕】是一道粤式明汤，且历史悠久，最远可追溯到道光年间，其所用的汤就要提前吊好，熬制十二个时辰才行。

所以他们今是带着提前吊好的高汤来的，用了老、赤、火腿、瑶柱以及陈年花雕酒吊出的汤底，汤清味浓，这才是一道好汤的标准。

狗柱子正在将完整的鸽子去骨，这也是此菜最难的地方，鸽子要骨分离，但不能皮，从外观上看鸽子依旧是完整的，但内里却一根骨也不能有，这才是考研狗柱子刀工的时候。

好在狗柱子这些天在弄了无数个鸽子皮的历练之下，早已熟能生巧，掌握了脱骨保皮的技巧，很快便将鸽子处理完成。