酸笋的腌制其实很简单。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
得益于上辈子是野生型生物研究学师积累下来的经验，因为工作需求，时雨经常
接触到各色各样变异的动植生物。
恰好在这方面，不小心涉猎了腌笋的经过。
就她知道的酸笋制法就有好几种。
但因为条件限制，无法，时雨只能用最糙、也是最简便的方法。
将整治好的笋丝或者笋块，投
烧开的井水里视笋片的厚薄煮十分钟上下左右，这里有一个点要特别注意——控油，因为笋沾油容易坏，不容易保存，而且还可能影响它之后清脆的
感，因此，烧水的锅最好要没沾过油水的。
而煮笋这个过程，可以去除多余的
酸和笋身独有的苦涩味，并且达到杀菌帮助发酵的作用。
之后连带水一起投已经用开水和白酒消毒过的大肚缸里密封静置，一般当天就能食用。
不过想要吃到味道臭香清脆的酸笋，那就得水里的微生物和笋中和起来慢慢发酵了。
但因为这会天气还有些凉，时雨怕缸里的笋发酵不起来，因此每
夜都给屋里烧了好几盆炭火加热助攻，如此，进二月，气候陡然上升，大地也开始迎来漫山遍野的莺绿花红。
又过了几。
这一早，时老太太又给屋里点上了火盆。
最寒冷的时候已经过去，冬里的木炭早在前两天都烧尽了，这两家里烧的都是柴火，把屋里屋外搞得烟熏火燎的。
黄氏怕时小竹被那些浓烟捂出病来，早两就带着孩子躲石元爵家去了。
话是这样说，但时雨知道，美啊娘这是嫌弃她和老太太搞出来的动静大哩，只不过时老太太是长辈，她一个当儿媳
的不好说，反正也没几了，暂且就躲出去眼不见为净咯。
时雨这些天心心念念都是大肚缸里的酸笋有没有发酵成功。
每天一亮就跟着老太太起床了。
这会老太太点了好几个火盆，她也忙进忙出的帮忙着。
“咳咳，这也不知道得熏到啥时候......”
时老太太咳嗽了两声，将最后一个火盆摆好，直接站在烟雾旁打量起两个大肚缸来。
她还掰算了几下手指，“今儿是初四，算上咱们腌笋那晚，也有差不多四五了，四丫
，你不是说几就能成酸笋吗？这密封着，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
这个时雨也不好说。
上辈子她的
作都是小打小闹。
也是因为这样，那晚做笋才吃了没成算的亏，缸没备着，淘米水也没有，事后想想说多了都是泪。
她摸着下
绕着两个大肚缸打量。
又凑近用鼻子嗅了嗅。
只是缸用泥给封死了边边角角，哪里有味道给她闻？
这几室内温度并不低，如果按照上辈子的经验，这会缸里的笋应该是发酵成功的。
但她也没把握。
毕竟当晚大肚缸因为急用来不及
晒，都是开水烫洗一遍，然后用白酒消毒晾
就用了，这个步骤有些粗糙，细菌也不知道能杀死多少，这次制笋如若失败的话，时雨觉得出错的可能就在这个不严谨的环节了。
不过时雨也不愿意多等了。
不成功便成仁，这次不成，只能下次了！
因此没犹豫多会，她就道：
“
，咱们开一缸瞧瞧罢？明儿就是初五了，这笋要是成功，少不得得带到镇上酒楼试试运气，要是不成功，我就再换一个法子来腌，咱不要怕失败，您孙
脑中有好几个法子哩，这会要是不成，但咱吸取了经验，下回准备充足了准能成事！”
时雨想得开。
但老太太可没她那么乐观。
这几她心思都放这两缸子笋上了，就等着那酸笋成功，卖出钱来在村子里那些死对面前扬眉吐气一回。
别看老太太她不说，其实她也是有心结的，十多年前分家那事她可一直没忘掉，就因为这，现在还有村民背后笑话她不会管家哩！
但老太太也不提这一茬。
她掂量了许久才同意开缸。
时雨手脚利落拿了擀面杖过来将封的泥土给敲掉了，还没揭开那石盖，一
浓郁的酸爽臭味已经透着缝隙飘出来了。
“这……这味儿闻着是坏了吧？”
老太太一时间没习惯这味道，捂了捂鼻子，脸色有些不好。
时雨则满脸笑开了花。
她也没解析，拿开了石盖，用提前准备好的无油长筷子夹了一条颜色金黄水
的笋丝出来，用手捻着吃，鼻馊臭无比，进却是酸爽麻脆，可惜，这个年代没有辣椒，要不然感更好！
许久没吃，香得时雨差点连舌都给吞下了。
