第一二八章 秦桧的主意

北方还有什么食物，可以大范围流行起来。

直到几天前，秦桧在一个官员家做客，吃到了“拨霞供”。

拨霞供在登丰楼也有，其实就是涮，不管是羊、牛、兔，都可以涮着吃。

这拨霞供，其实就是后世的火锅。

火锅起源于什么时候，其实有不同的说法，比较流行的是两种，一种说战国时期即有火锅，史以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。

《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、、鱼等各种食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。

火锅的器具，早古各个时期都有出土，比如西周的鼎，下盘可以放炭火加热，作原理非常接近今天的火锅。又比如西汉的铜火锅、染杯，下面放碳火烤炙，上面架锅。

因此很多就开始说，火锅早在西周两汉时期就非常流行了。这其实有点想当然。

西周两汉时期的火力不是后世的电磁炉，那时候的冶铜技术作出的锅也大不如后世。

当时那些下面可以放火烤炙的锅子，大多是为了加热食材或者温酒，要实现像火锅一样边吃边涮这种作，还是有些困难。

李寺在登丰楼吃到的拨霞供，才有了后世火锅的影子。但因为调料有限，比如辣椒还没传到中国，所以拨霞供这种福建味的火锅，还没有真正流行，还只是少数上流社会群尝鲜的乐趣。

真正推广了火锅的，是清代皇室。

甚至很多学者认为，“火锅”这两个字，很有可能就是从清宫里传出来的。

因为在康熙皇帝“千叟宴”的一份菜单中，就有一道“野味火锅”。

之后的乾隆皇帝，可以说是一个火锅狂魔。

在他那一届的千叟宴上，他办了一场有近一千六百五十只火锅的火锅宴，放到后世得给他颁吉尼斯世界记录奖。

同时，在清宫御膳档案里，野味火锅、生火锅、羊火锅、菊花火锅都经常出现。

火锅作为皇帝带推广的菜肴，很快在京城流行起来了。

当时火锅流行到什么程度呢？

清代进士严辰吟写诗赞美火锅“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中” 。

《清稗类钞》也记载说：“京师冬，酒家沽饮，案辄有一小釜，炽火于下，盘置鱼羊之片，俾客自投之，侯熟而食，故曰‘生火锅‘”。