文艺表演过后，到了现场做豆腐的环节。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
主办方请来了淮城当地很出名的老师傅，现场为大家演示了豆腐的制作过程。
当然，豆腐制作中作为费时磨豆的过程，也只是象征
的进行演示，剩下的大部分时间里。
但冯识辛还是看得非常认真，尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前，会对室内的温度进行测量，还会用一些古老的办法，判断一下是否有风，以及周围的一些湿度等问题。
在陈师傅的家里时，冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。
如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。
冯识辛顿时感到非常的惊奇。
在进行了一番判断过后，老师傅才开始进行点豆腐的环节。
按照主办方的要求，老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯，三种凝固剂进行了点豆腐。
而在点之前，老师傅还专门说了一下。
“实际上，传统手艺里，我们每家都会固定用一种东西点豆腐，而且我们淮城当地大多是用石膏点，盐卤我倒是也用过，现在的那个内酯，我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”
主持
听了问：“老师傅，您的意思是，通常一家传统豆腐坊，只会用一种点豆腐？”
老师傅点
：“对，一般都是只会用一种，因为大家都是凭着多年经验感觉，所以通常各家都是对一种方式最熟悉。”
沈立生也开
说：“老哥说的没有错，老作坊都是只用一种，而且淮城确实更多都是用石膏，这两年淮城豆腐工厂会更多用内酯，是因为更加方便，而且也相对要简单许多。”
在几个说话间，冯识辛目光看到老师傅用手摸了一下放豆浆的盆。
很明显，老在随时随地注意豆浆的温度。
点豆腐还有一个关键，也就是在于豆浆的温度上。
似乎觉得温度合适了，老师傅对主持说：“好了，我们开始吧。”
主持本来还想再说两句，但被沈立生阻止了。
“老哥，你开始吧。”
沈立生开，主持自然是只能退到一边，让现场所有目光都集中在老师傅点豆腐上。
接下来，老师傅用一只半边葫芦制成的木瓢轻轻搅动豆浆。
既不是顺时针也不是逆时针，而是将木瓢探到盆底，会来来回回以一种数字“8”的形式搅动，并且画“8”的过程非常慢。
冯识辛看得很认真，看出老师傅的手法确实很独特，跟陈师傅倒是很像。
既要让底下的豆浆被搅动，同时又不能让表面泛起的波纹太大。
在几乎豆浆被完全搅动之后，老师傅将准备好的盐卤倒
其中。
第一次倒，他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。
在第一次倒差不多融合，接着又倒第二次，依然是匀速在豆浆里画着“8”。
盐卤一共是分成三次加，最后一次加后，搅动力道也是明显放慢。
慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。
完成之后，老师傅用一个盖子把大盆盖上。
看到老师傅完成一盆，沈甘怡凑到冯识辛旁边问：“小辛辛，你看明白了吗？你觉得你能学会吗？”
冯识辛盯着老师傅边看边说：“怎么可能看一下就学会，不过我现在倒是明白，为什么他要一锅一锅分开煮豆浆，是因为每次点豆腐过程也都需要时间，如果一下子都煮出来，豆浆温度就不够了。”
在冯识辛说这话的时候，老师傅也是又一次坐锅开始煮下一锅豆浆。
第二锅豆浆用石膏水去点的时候，可以明显看到老师傅搅动的时候力道更大。
冯识辛想起在陈师傅家里，姥爷曾经说过，石膏水点豆腐会很容易凝固，所以在搅动的时候要迅速，不能让石膏水下去就凝固，一定要大力一些，让石膏水能够迅速与豆浆更好融合。
第二锅的豆浆点石膏水，老师傅也是揭开了第一盆。
此时，第一盆里的豆浆已经凝结，盆里豆浆分成一块块豆花，和清亮的水。
如果是第一次见到这一幕，会觉得这个变化很神奇。
前一刻盆里还是白色的豆浆，现在盆里就变成了豆花和清水了。
后面的步骤也就没有太大区别，把盆里豆花捞出来，平铺垫上了纱布的木质豆腐盒子里，要完全给平整的铺满，然后用纱布包上，再将豆腐盒的盖子盖好，最后上面需要压上重物。
剩下的时间，是慢慢将豆花多余水分压出，豆腐也就压成型了。
再一次看豆腐的制作过程，不会如第一次看那么激动，但也同样是在脑海中印证了一些自己做豆腐时的问题。
现场三
