第139章 鹅

在没有黑胡椒和番茄之前，西方吃的是什么？

这个问题，沈莫抱着书出神了很久，依然觉得自己难以想象。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

从把食物放在火中这一步开始，类从茹毛饮血走向了文明，时间将一种生存的手段变成了文化，又把文化扭转升华、繁盛消亡。

现代无法想象，中世纪之前，西方食用的猪近似野猪，的腥气能够掩盖一切的美好味道，只有大量的来自东方的香料才能拯救它，把它们变得能够，也就是说在那个年代们吃除了吃不起之外，更是因为珍惜昂贵的调味品才是美味的代表。

就像现代的们也不能想象，即使调味材料那么匮乏的封建社会之前，们也会把几个月大的小猪洗剥净，先往猪腹中塞水果和大枣，再小猪的外面以湿泥包裹，用火堆把泥团烤，去掉泥取出已经在土团子里香四溢的猪，这才不过是第一步。

以细白的米糊遍涂猪已经输了的猪的全身，把整只猪用油炸透，切成片状，这看似已经细到让瞠目的做法也并不是整个烹饪过程的最后一步。

搭配好作佐料，把一片一片地码在小鼎里，再把把小鼎又放在大镬鼎中，把大鼎用文火连续炖三天三夜，起锅后用再调味食用——这才是一道能“吃”的“珍馐”。

这道菜就是“周八珍”之一的“炮豚”。

以制订了华夏宴席的基本规制而泽被后世的“周八珍”，几乎已经囊括了华夏菜所有的传统烹饪技法和搭配，光是一道“炮豚”已经能让想到由填塞之法想到粤菜的鸽吞燕、由抹泥烘制想到浙菜的叫花、由米糊配炸能想到东北菜系的锅包，隔水煨炖的火候与时间也能让联想到闽菜的佛跳墙。

华夏菜的绵延发展像是一棵树，有不可测的根基和枝叶参天的外在，既具有极大的包容，又有极强的延续，这样的华夏菜想要让西方更好地接受，应该不是多么困难的事。

孩儿用笔在本子上写着烹饪的技法，在其中寻找东西方的相通相容之处。

前几天她想要点醒俞正味，何尝不是点醒了自己，很多该做的事应该去做，谁都不知道错过了这次会不会后悔。

比如曾经的俞正味，在东西菜肴的结合上努力了那么久，再次转向去研究华夏的根基脉络，不还是未见成果就死于车祸？

这么一想，他上辈子过的那么悲催，沈莫又觉得自己揍了俞正味一顿真是揍对了，他现在不就是（在铁拳之下）和自己一样在看书长知识么？比看大胸画报当个颓废男有意义多了。

写完这两页的总结再去背一下刚刚学到的条文，她已经把这份对华夏菜与西方菜的比较与融合纳了自己平的学习计划中。虽然这让她过得更辛苦了一些，但是因为越来越感兴趣，她也就不在乎一时的劳累和疲惫了。

也许在刚刚过去的这个夏天之前，沈莫还觉得自己不过是喜欢那个厨房，喜欢做饭的感觉，那么现在她要想的更多，由沈家、由徐家，甚至由俞老师傅的经历上让她隐约觉得自己应该做点什么，把那些们一代代继承的东西留下来，记下来，再去告诉别，也许也是一件很有意思的事。

此时的沈莫只是觉得对这方面有兴趣，她没有那么多的雄心壮志，只有一个喜欢厨艺的老油子骨子里的那么点贪图安逸和通过自己努力获得的奋发向上，她的“往前走”一直还控制在自己“能控制”的范围内，可是一个能被自己“控制”的未来，何尝不是把自己也限定在了可控的“挑战”里？

说白了她其实还是看不透自己，不知道如果给她自己一个广阔的平台，她到底能走到哪一步。

晨光渐渐明亮，这座城市特有的薄雾轻笼着沈莫的窗台，小墨迹慢腾腾地追了几下自己的尾，又蹭过旁边的猫抓柱，费了一会儿力气爬到猫抓柱的顶上用蓝色的眼睛看着与它高度基本平行的类。

圆滚滚的小脑袋搭在它自己的爪子上，同样圆滚滚的大眼睛随着孩儿写字的笔轻轻转动着。

又过了一会儿，沈莫放下手里的东西开始收拾房间，今天几个弟弟妹妹要来这里过周末，明天去首都拍摄“时光厨房”的时候再把他们送回家。

正好有了这么多张嘴，想到最近看到的“炮豚”，孩儿也想自己试试这种做法的可实现。

她用的不是猪而是鹅。

一只不大也不小的肥的鹅，斩去爪之后在鹅的颈背部开小往里面吹气，按照传统的烤鹅做法还要在腹腔内灌调味的汤汁，一方面是为了让鹅更好的味，另一方面也是为了让汤汁在加热中煮沸，把鹅内部的地方煮熟，节省烹饪时间也能让鹅的感变得富有层次。

沈莫并不只是单纯地选用了传统的调料来给鹅味，她把几种调料调匀之后涂抹在鹅的内部，然后在里面填塞了苹果丁，用针线把鹅身上所有开了的地方都缝合起来。。