第十八章 鼎极番茄炒蛋

“番茄炒蛋”，是一道几乎所有龙国都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

只要将蛋打散放锅里翻炒，再加新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。

但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。

姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。

所幸的是，姜云的改良最后成功了，而他也将改良后的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。

“鼎”为问鼎。

“极”为终极。

从名字就可以看出，姜云自诩自己改良后的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多么澎湃的自信。

而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。

普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这么做的话通常会有两个结果。

炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有感。

炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。

但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。

如今面前放着的那大锅里，足足放了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。

用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏阳光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。

“夏阳光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。

“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里几乎没有种子。

“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺后酸度极高，一下去能把直接酸到双眼紧眯。

这三种番茄各自取一定的比例，去皮切丁进行熬煮。

再加用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料制而成的“酸梅”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。

足足一百多个番茄的果加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里的水分被蒸发到极致之后，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。

使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽感的同时又可以让蛋上裹满酱汁，这就是第一步。

处理完了酱汁后，姜云便吩咐仆们将准备好的蛋类拿过来。

这一次番茄炒蛋使用的蛋有绿壳蛋、芦花蛋和鹌鹑蛋，同样是采用比例混合的方式将其打到一起。

不同的蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，味也更加复杂，当然其中比例得心调配才行。

蛋中加水淀和少许骨高汤、白醋，搅打至大量空气混形成气泡，随后快速放进烧着大量香料猪油的炸锅里进行油炸。

用大量的油来炸制蛋，能在极短的时间内让蛋全部受热均匀，并且能让蛋体本身更加蓬松，不会凝结成一块一块的。

短短数秒后，姜云猛火炸出来的蛋便呈现出软滑到极致的半熟状态，这时候就得快速出锅了。

经过热油猛炸的金黄半熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松，里散发出迷的蛋香和油香，周围的仆们有些已经忍不住吞起了水。

蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则最后出锅时就会变老，吃起来就不够滑，这道菜主打的复杂感就没戏了。

准备好了酱汁与蛋之后，便是主角出场的时候。

分别被切成小方格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩，随时准备赴汤蹈火。

相比起之前用来熬制酱汁的番茄，这几种用来直接食用的番茄都有着清脆的感，吃起来并不会软绵绵的，而且果香味也更加浓郁。

只不过在动手翻炒番茄时，姜云使用的却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的“芥花籽油”。

芥花籽油的味道清爽，稳定极高，可以在这道菜里起到让番茄与蛋的香味融为一体的整合作用。

并且在下炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。

沸腾的火柱犹如飞机器那般发出强烈的火光！烧得滚烫的铁锅里立即听到了番茄的滋滋响！

所谓的中餐，是油和火的艺术，火候的掌握是很多厨师一生的追求。

大火翻炒了不到五秒后，姜云将之前熬煮得浓郁到令难以置信的番茄酱汁锅。

酱汁迅速开始沸腾，就像是在锅子里掀起了一场血与火的盛宴。

浓浓的番茄酱汁在空气中散发出美妙的酸甜味，并且将