第六十四章 汉堡包

土豆面包最方便的地方就在于不需要苏灵溪再去费力揉面，搅匀之后盖上一个盖子，醒上一个时辰。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址一个时辰以后，面团已经醒发成了一个鼓鼓囊囊的大馒，至少有原来的三倍大。

苏灵溪将醒发好的面团切成几个小剂子，用擀面杖来回的将发酵产生的气排出来。最后将小面团子挨个滚圆，稍稍用手压扁。一边用刷子在表面上涂抹上刚刚融化了一些的黄油。一边和林永年耐心解释道。

“要知道这上面抹的黄油也是有讲究的。面团的表面如果刷上的是蛋，那就会很有光泽，如果上了水就会形成一层脆壳，抹上黄油整个面包才会松软。”

林永年在一旁耐心的记下，突然反应过来。这是秘方，东家怎么这么随意的就告诉了自己。

“东家这不合适吧，我只是个打打下手的伙计，不好让我知道秘方的。”

苏灵溪却不大在意，心知这林永年吃也曾经想过去灶房做事，必然也不会讨厌学手艺，便劝说道。

“徐管事既然能让你来，必然是相信你的品，我这鸢儿姐身子还没大好，等我这小酒馆开业了，顶多也就让赵婶帮着照顾照顾阿满，不指望你我指望谁啊，放宽心好好学，以后学好了你就是我们店的大师傅了。”

林永年听苏灵溪这么说，心下没了顾忌，也十分感激苏灵溪的信任，学的越发认真。

把刷好黄油的小面饼放在一旁发酵上三刻钟。再刷上第二次黄油就可以烤箱烘烤了。

烤炉里提前烧了炭火，苏灵溪用手在炉外试探，到了合适的温度以后，把炭火都撤出扫净炉灰，再把面团一一放烤炉烘烤上两刻钟，汉堡的面包就做好了。

由于对这烤炉的掌握还不十分熟练，烤出的面包火候还有些不大均匀，但这不妨碍面包的松软，尝起来麦香浓郁，细细咀嚼还能尝出一丝回甘。

“要是有牛就好了。”苏灵溪喃喃自语道。

汉堡光用猪始终还是有些油腻且感松散不够感，但毕竟牛在这个时代还是农耕的主力，除非碰上自然老死或者是意外死亡的牛，要不然要买上牛也是个难事。

谁知林永年在一旁开，说道，“东家要是需要的不多的话，我倒是能弄来，一天弄个十斤八斤的，不是难事。”

“贵么？”苏灵溪有些担心，毕竟如果牛的成本太高，汉堡也只能跟着涨价了，酪和黄油就是用牛做的，花费就已经比寻常吃食要贵，成本再高出许多怕就不太合算了。

“自然是比豚贵上不少，正常说是豚的四五倍。”林永年回忆着往牛的价格。

苏灵溪仔细想了想，如果说牛不够，是用一部分的猪和一部分的牛混合起来的话，是不是能把馅做得更好吃一些？

还是说直接做一部分牛的饼，做一部分猪的饼分开做两种汉堡售卖，有不同的选择会更好一些。

“东家若是在店里售卖，我倒是觉得牛比豚好卖，毕竟平常百姓家吃豚是寻常，但钟鸣鼎食之家食用还是鸭羊居多，豚很多家觉得上不了台面。”林永年谨慎的提出自己的意见。

苏灵溪这才想起，猪却是不是现在中高档饮食的主流食。

想着脆用三成牛拌匀七成的猪做饼。既然纯猪馅有牛的对比不好卖，脆就不给家选择的余地，混合起来用好吃不就行了，想来也没介意。

切上几大颗洋葱，在洋葱碎里放一大勺盐。 腌制上半个小时。倒清水，把多余的盐分都洗掉。洋葱装加碎。这样馅中既有盐味又会汁水丰富。在放一些黑胡椒和一些酱油提提味。

在锅内倒一点油，把拌洋葱的馅团成饼，外边拍上一些黑胡椒，稍稍按扁放锅中煎，每面两分钟。

把汉堡面包一切两半，在切开的表面上抹上黄油，放锅里稍稍煎热。在快要煎熟的饼上面放上一些切开的酪，等酪稍稍融化，把饼放在烤热的面包上。放上洋葱圈，菜叶片和一些苏灵溪提前腌渍的酸瓜和蛋黄酱。

蛋黄酱也是苏灵溪自己手打的，由于没有芥末，也就只能用蛋黄加一些青桔汁和橙皮碎末。缓慢的一点一点加油用力的搅打，最后打到完全蓬松，蛋黄酱就做好了。

这个蛋黄酱比起用芥末的蛋黄酱多了些清爽，也还算不错。

不过汉堡都有了，薯条还能远么？

苏灵溪用黄皮土豆切成条，洗掉外面的淀锅油炸。炸到外壳微微的发黄焦脆捞出。沾上特调的酸梅酱。也算弥补了没有番茄酱的遗憾了。

吃着里尽自己所能，在这个时代里能做出的汉堡和薯条，苏灵溪心里一本满足。

“啊，这时候有一杯可乐就真的是美好了。”

苏灵溪躺在躺椅上抱着阿满，和林永年穆逸舟等一起享受自己奋