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第269章 连赢两道菜

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鹑放进鹅身里烧烤,想要做到好吃,并不容易。”

港岛评委点:“鹅身里填鹌鹑,烧烤难度增大。容易导致外面焦,里面的鹌鹑不熟。”

“嗯,确实如此。”濠江评委认同:“如果鹌鹑先熟再填进去,又没了这种烹饪方法的髓。无法味道与香气完全混合,形成新的香气和味道。”

内地评委却道:“这点我反而不担心。黄虎会内功,用内功烧烤,把热气进鹅肚里,只要控制得好,里面的鹌鹑吸收鹅味,应该会另有风味。”

“倒是吴龙做的咕噜,太过平常。”内地评委摇

港岛评委:“咕噜最重要的是甜酸汁,不能抢走的味道。还有排骨的皮一定要脆。”

“咕噜想胜过乾坤烧鹅,恐怕很难。”濠江评委不看好吴龙。

咕噜再怎么做,也是猪。猪比不上烧鹅,也比不上鹌鹑

主持惊呼:

“看!黄虎用内功吹鹅!”

就见黄虎大吼一声:“吹风掌!”

绕着鹅打一圈吹风掌,鹅被内功掌风吹

随后,烤鹅时,黄虎又打出火焰掌。居然以内力发出火焰烧烤鹅。

烧烤的鹅香味开始向四周飘传。

“好香!”

“闻起来就知味道不错。”

“看来这道菜很可能是黄虎胜出。”

三位评委点评黄虎做菜。

咕噜,是粤语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨,但又不习惯吐骨

粤地厨师就用出骨的来制作,免去老外吐骨的麻烦。

就见吴龙拿来上好猪排骨,双掌往猪排骨拍去。

主持惊呼:“哇,吴龙要搞什么,怎么打起排骨来?”

就见吴龙拍完排骨,用手抓住排骨一抽,就将排骨从中抽出来。

内地评委点

“吴龙用内功拍打,一是把排骨与打脱离,而是把里的筋打碎,让排骨吃起来感更好。”

“现在很多厨师做咕噜,都用里脊、前腿或五花,很少有懂得用排骨。”港岛评委说道。

濠江评委点:“用排骨才正宗好吃,但是麻烦。”

主持又惊呼:“吴龙又拍打排骨,这是想用内功把底味拍进?”

内地评委:“不错。如此一来,就省去了腌制味的时间。”

吴龙用炒勺直接将排骨滚油中,一掌打进油锅,油锅起火。

盛有排骨的炒勺不停在油火中旋转。

主持皱眉。

“几位评委,吴龙这咕噜是不是忘记上淀了?”

主持才说完,吴龙的排骨已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨在淀上打滚。

内地评委点

“他不是忘记上淀,是先烹饪排骨,再上淀。这样能不让淀抢走味。只是改变一下顺序,就能让菜品的味道和感有质的改变,厉害!”

港岛评委解释:

“吴龙在油与火中炸制,既是炸也是烧烤,结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀,瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感,是做不到这样的。如果想学吴龙那样做,反而适得其反。”

吴龙炒勺里排骨上完淀酸汁,炒勺在酸汁里快速转动,酸汁如卷起一波涛,均匀包裹着排骨

上完酸汁,排骨又在糖浆里如此作。

待上完糖浆,炒勺盛着排骨离开糖浆的那刻,吴龙出掌打向炒勺里的排骨

白霜从掌风中吹向排骨

“寒冰掌!”内地评委惊呼。

排骨因为炒勺的震动而跳跃,却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮,包裹住排骨

咕噜,成!

黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌,对着烧鹅打出一记寒风掌,降低烧鹅温度。

内地评委点

“黄虎如果不降低烧鹅温度,里面的鹌鹑会持续放热,烧鹅就烤过了。”

港岛评委建议:“不如我们先吃咕噜?”

“应该先吃咕噜。乾坤烧鹅,里面有温度,可以迟些吃。”濠江评委同意。

内地评委先用力夹咕噜,就听咔嚓一声,糖皮裂开,流出里面的番茄酸汁。

酸甜香味立即扑鼻而来。

还未吃,三位评委已经同时叫好。

夹一块咕噜。咬糖皮,番茄酸汁出,酸甜脆。排骨既有烧烤的焦香,又有油炸的外酥里。配上酸甜可的番茄汁,直把的味蕾炸开。

“好一道咕噜!”

“这是我从未吃过的咕噜

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