吃过午饭，杨振兴在车里开着门躺了一会，等到手机闹钟响起来，锁好车，去卫生间洗了把脸，顺了顺
发就去即将开始的面点考点参赛。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
下午的面点项目，杨振兴也没打算玩什么花样，准备简单的做两道常见又不是那么容易的点心来应对分赛区的比赛。
和上午一样，换好衣服，把贵重物品锁好，检查过后，杨振兴来到了厨房。
早上热菜项目是在四楼厨房，面点则换成了三楼，厨房里也多了电烤箱等制作面点必需的厨房设备，灶也从早上的三个，换成了下午的一个。
少了两个灶，但旁边多了一个用电的电蒸锅，方便制作需要蒸的面点。
裁判宣布比赛开始以后，杨振兴洗
净手，打量着材料，拿了个铁盆准备开始制作。
第一道面点，杨振兴准备制作的是在蓉城的时候学到了一道面点。
当时在跟当地的川菜大师们
流时，杨振兴有一次去了传统老字号钟水饺，跟那里的特技面点师徐万强徐师傅学来的。
这道面点就是传统的苏式点心，百合酥。
当然，跟徐师傅，杨振兴学到了更多的川菜小吃点心，只是百合酥制作有些复杂，听徐师傅说现在很少有面点师在做，外面也没几个地方有卖的。
所以杨振兴打算借着分赛区的平台，让京城更多的面点师见到这道面点，然后回去研究复制出来，让手艺可以被更多
学会并流传下去。
百合酥需要的材料不多，面
、猪油、蜜枣、冬瓜汤、花生、芝麻和白糖。
接触过中式面点，前段时间在研究侯德成侯师傅给的国外菜谱了解过西式点心以后，杨振兴发现了其中的不同。
在中式面点中，很多面点都会使用到猪油，这跟西式面点使用黄油有异曲同工之妙。
但是相对而言西式面点更加重油重糖，制作时多使用各种器具模型制作。
中式面点则对师傅的手艺要求相当高，大多讲究小巧
致，进而没有西式面点那种过于油腻的
感。
当然拿着当饭吃，吃多了也一样会感到腻。
跟中式面点比较像的是法式点心，法兰西的甜点分量也十分小，喝下午茶食用同样没有过于负担的感觉。
这也是为什么国际上法兰西的面点会那么出名，法兰西为什么出面点大师的原因。
选好原料，杨振兴首先在案板上把蜜枣和冬瓜汤切成小丁，花生用刀压碎。
做好以后，在铁盆里倒
几杯面，把刚处理好的原料和芝麻一并放进去和匀做馅。
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和几下，面和原料都混在一起后，杨振兴又倒白糖，抓了几块猪油开始用手使劲挤压。
等把面和的起块微微变硬之后，馅料就算做好，放在一边备用。
洗净手，杨振兴开始和面。
百合酥需要用到两种面，一个是油酥面，另一个是油水面，两种面结合制作，是传统中式面点的特点之一。
这里使用到的油酥面和油水面，跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。
近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。
油酥面制作很简单，倒两杯面在面案上，中间划出个坑，放一小块猪油，让猪油沾满面后，一只手挡着猪油，另一只手开始用手掌反复和。
杨振兴还记得当初跟徐师傅学习的时候，徐师傅跟他说现在虽然直接倒植物油和面十分方便，但是动物油麻烦归麻烦，味道要比植物油更香，酥
也要好得多。
所以一直以来，徐师傅都在坚持使用更费力气和时间的动物油来制作酥面。
把面团反复揉搓，让面团里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。
再次洗净手，把刚才做酥面的面案清理净，杨振兴开始制作油水面。
倒比制作酥面多五六倍的面，一样跟工地和沙子水泥似的在中间起一个大坑。
放猪油以后，紧接着再加水，然后把四周的面不停的往中间坑里拨，让面快速把水吸。
跟小时候和泥
一样，等面都湿润了，没有水以后，开始用两个手揉制面团。
油水面的面团很讲究，必须要跟刚做好的酥面软硬度保持一致，这样后面在制作的时候，才不会出现生疏不一的
况，最后做完的感也不一样。
反复把面团揉到光滑，面团里没有面结块，这才算最后和好面。
说起来十分简单，光这一步揉面，杨振兴就花费了十五分钟的时间，才把油水面揉好。
顾不得休息，擦了擦汗，杨振兴把
