特级厨师
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第八百九十五章 鸾凤下蛋和空心琉璃丸子

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或者加馅儿,或者酿上猪油、牛油。

后来因为一个厨师的一次失误,重复炸了一遍,结果里的馅儿全都出来了,琉璃丸子也成了空心儿丸子。

虽然是一次不小的失误,但这个失误给那位厨师带来了灵感,经过研究,就出现了现在的空心儿琉璃丸子。”

另起锅烧了一锅开水,等水烧开以后,崔伯成开始分次往面盆里加水和面。

因为用的是开水烫面,所以他拿着一根擀面杖,取代双手,不停的搅拌盆里的面。

“和面的步骤虽然简单,但是要求面糊不能有凝结的小面块儿,所以必须按照一个方向用力的不停搅拌,一直到把所有面块儿搅碎,和成厚糊状才算合格。”

刚才崔伯成还能一个作,但是现在杨振兴可不能在一边瞪着眼看着。

他开始接替崔伯成,两个流不停的去搅拌面糊。

一个伸手固定着面盆,一个那擀面杖不停的搅拌,然后再更替位置。

一来二去的,一直搅拌了有十多分钟,面糊越来越稠,并且开始上劲,经过崔师傅的检查以后,面糊才算制作合格。

来不及歇气,崔伯成拿来两个蛋黄,倒进面糊里继续搅拌均匀。

“加蛋黄是为了让丸子能够起酥,让炸好的丸子感更酥脆。”

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