第九百四十七章 青椒肉丝（三）

跟刚才饭店做法不同，这次家常做法，杨振兴选择了不同的材料。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

“辣椒我们还是选用柿子椒，但丝儿的话，刚才是里脊，现在咱们选择用二刀，也就是猪。”

三个对材料的变化感到疑惑，邵龙连忙问道：“杨师傅，为什么要把里脊换成二刀？不能继续用里脊来炒吗？”

杨振兴把猪放在砧板上，开始解释他为什么做出这样的改变。

“刚才制作的时候你们应该注意到了，炒丝儿的时候，我下的油很多，因为里脊全都是瘦。

为了防止过老，吃起来感能，所以才会多用油来进行滑炒。

如果在家里的话，这样做相信大家伙都舍不得用那么多油，不用那么多油，只用少许油来煸炒，火候不容易控制，丝儿吃起来也不好吃。”

用手指比划着二刀，他继续解释道：“二刀带有一点肥，即使不用倒太多油，也可以把肥里的猪油煸炒出来。

而且二刀质地没有里脊那么容易变柴，下锅只会越炒越香，质不容易变老，不需要过多考虑火候的问题。

再一个就是这个部位的猪肥而不腻，炒出来猪油以后，吃起来会更香。”

“哦，原来如此！”

张耀虎恍然大悟，微微探出脑袋，看着杨振兴问道：“杨师傅的意思就是在家里用二刀来炒菜更容易是吧？”

“对，就是这个意思。”

罗刚抚着手掌，钦佩的说道：“没想到杨师傅连这方面都考虑到了，这样大家在家里做菜就简单很多，而且还能省油。”

解释完，杨振兴跟刚才一样，把柿子椒和葱姜蒜切好，接下来切的时候，同样改变了切的方式。

“刚才里脊因为全都是瘦，像我那样切丝儿没有问题，但二刀不能那样切，因为上面带有肥。

所以切二刀，就要用我刚才演示的第二种切法，先竖着切片儿，再把片儿排好，肥都朝着一，然后切成丝儿。”

刚才只是简单的切了几刀演示了一下。

现在开始作，一下子大家都明显看出了速度上第二种方法比第一种要慢许多。

切好丝，接下来依然是码味儿。

“二刀因为有肥，所以码味儿的时候切记不要加淀或者水淀，因为肥炒出油，外面裹着淀的话，会容易粘锅。

只需要加盐、酱油、料酒和胡椒面就可以，最后同样要加点儿食用油搅拌腌制。”

其他部分处理跟刚才一样，等所有准备工作完成，杨振兴开始起锅做菜。

“大火烧热锅，倒油先转动润锅，然后立刻改小火，因为需要把二刀的猪油煸炒出来，所以上来不需要用葱姜蒜炝锅。”

划散猪以后，杨振兴不停的用炒勺滑炒，等稍微变色，他立刻说道：“观察到变色以后，把小火转成中火，把肥里的猪炒出来。

等猪煸炒出香味儿，再放葱姜蒜和甜面酱一起煸炒，炒出锅气，等几种材料的香味儿也炒出来以后，最后把柿子椒放进去，立刻改成大火快速翻炒。

剩下的跟刚才一样，等辣椒炒到断生，加勾兑好的调味汁儿，翻炒均匀起锅装盘。”

装盘以后，除了丝上因为肥的关系颜色有一部分是白色的，剩下的样子跟刚才炒出来的青椒丝无一二般。

立刻进试吃环节，几个再次迫不及待的品尝起来。

还没吃到嘴里，罗刚闻了闻夹到碗里的菜，惊奇的说道：“咦？这才的香味儿跟刚才完全不一样，怎么感觉味道更浓了一些？”

旁边两个闻言，立刻也跟着闻了起来，发现这一点后，疑惑的看向了杨振兴。

杨振兴慢条斯理的夹起一筷子菜，很有派的解释道：“因为选择的跟刚才不一样，这次的菜里不光有花生油，还有猪里煸炒出来的猪油。

原来我跟大家伙讲到过，饭店里做菜，很多时候都会选择在锅里加植物油和猪油两种油，这样炒出来的菜味道会更香。

刚才那盘青椒丝没有加猪油，而这盘里面有猪油，香味儿更浓厚不是理所应当的吗？”

众恍然大悟，立刻想到了自己刚才忽视的要点。

心里的疑问得到解答，几个再次开始品尝，不同的是这次他们没有得到米饭，还被施修远举起提示板警告他们不要吃太多。

看着施修远背后的电饭锅，还有他坚定的态度，罗刚他们知道导演这是馋的不行了。

只能简单的吃了几，就一脸不舍的放下了筷子。

擦擦嘴，张耀虎说道：“不光香味儿比刚才更浓，丝儿的感也跟刚才不一样，吃起来更有嚼劲儿，但依然软不塞牙。”