生煎的做法做好，又等了十分钟，蒸屉里的纸皮包子也已经蒸熟。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
撤下蒸屉，打开盖子，白色的蒸汽混着鲜美的味道扑面而来。
等蒸汽散去，可以看到上面摆放整齐的包子比生煎做出来的还要晶莹剔透，好像真的是用纸包起来的一样。
白色的透明面皮下面，红的、绿的、黄的、黑的，五彩斑斓，煞是好看。
举手示意已经全部制作完成，公证员掐停了倒计时。
主考官看到对方手上的秒表数字以后，知道没有超过规定时间，点了点
表示自己已经了解。
然后转过来，对杨振兴说道：“没有超过规定时间，这场考核符合规则，下面介绍一下你制作的点心有什么特色吧。”
杨振兴把装着生煎的盘子和蒸包的笼屉往考官前面一送。
然后回答道：“我选择了用生煎和蒸两种烹调方式分别进行制作，生煎纸皮包子软中带脆，皮儿薄不
不焦，内馅儿鲜
。
蒸包面皮儿皮儿薄如指、
感劲道、馅儿多味儿美、汤汁浓郁，和生煎做法一样，晶莹剔透，内馅儿一览无遗，是看得见‘真芯儿’的特色面点。”
再次让杨振兴下去休息，准备接下来最后一项的考评。
考官们一如以往围了过来，开始仔细观察品味，对杨振兴制作的面点进行点评。
“说实话这道菜我只在一些古书上读到过，虽然只是三言两语，但给我的印象很
。
没想到这么多年过去了，居然在这个场合见到有厨师制作这道面点，
生际遇妙不可言。”
考官里专职面点的国家一级面点师也赞叹的说道：“我曾经到鲁省亲自去探访过这道面点的传。
奈何经历战
，家里会手艺的老都已经去世，只有一位老太太还掌握着技艺。
可惜当初拜访时老已经动不了手了，只能通过述了解。
今天能在这里见到实物，看来那位老太太的后已经从她那里学到了手艺，并且传承了下来。
就是不知道他们家有没有重新把生意做起来，也不知道这位杨师傅是怎么学会这道面点的。”
其他考官不知道这中间居然还有这么一茬，纷纷感慨不已。
不知道当年因为战的关系，有多少像纸皮包子这样独门绝技彻底失传，消失在大家眼前。
别可能不知道，但他们这些很清楚。
从建国那时候开始，国家就一直在不停的花力气去寻找因为战失传的那些民间技艺。
不光是厨艺上，包括各行各业在内，都一直在整理收集那些
湛的技艺。
他们很早以前也一直在研究各类古籍，收集信息，整理和复盘那些古书上出现的技法和菜谱。
让这些已经遗失多年的瑰宝重新出现在大众眼前。
最简单的例子就是这位面点师，在书上读到过纸皮包子类似描述，就不停寻找线索。
最后亲自跑去鲁省当地，挨家挨户的打听，最后找到纸皮包子传，从老中记录菜谱。
再比如杨振兴的师爷罗国荣大师，建国后就把自己这一门创造的开水白菜重新整理制作出来。
从此让世知道了这么一道看似简单，却耗时颇多的传统名菜。
也让开水白菜的名字流传至今，一提到不辣的川菜，十个里面九个都会首先想到这道菜。
“说起来这道面点跟一些粤式点心比较接近，比如虾饺等等，都是能透过皮看到里的馅料颜色。
只不过纸皮包子面皮比后者更加剔透，和面的方式方法也完全不一样。”
那位面点师点点，说道：“不知道几位注意到了没有，不光和面的时候没有饧面，是一直不停的把面揉到光滑洁白。
其实剁馅儿的时候对刀工同样有很大讲究。”
回忆了一下刚才杨振兴的
作，主考官有些不确定的说道：“似乎在切那些内馅儿材料的时候，好像切的都十分工整。
并不想平时做馅儿直接切碎切末就可以。”
“对，就是这样！”
国家一级面点师称赞道：“只有形状规则的材料做馅儿，才不容易让面皮在包馅和制作时掉。
而且只有这样的刀工要求，才能保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料。
这样做出来的包子才会蓬松饱满、感丰富，可以吃到多种食材做成的馅料。”
几个一想，发现确实如此。
毕竟这个面皮太薄了，当时在看到杨振兴擀完面皮，填进去那么多内馅的时候，他们有都担心会不会还没开始最后制作就直接把皮撑。
鲁省大包子在国内一直以内容特别丰富著称。
纸皮包子馅料更是多于一般鲁省
