经过高会长介绍，杨振兴清晰地了解了这届比赛的规定和要求。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
跟上届比赛一样，这届比赛还是主要强调创新和健康，同时加上了一个继承。
从第四届比赛开始，创新菜的比例开始逐届增加。
从第四届的三成，到第五届的五成，再到上一届第六届的八成以上。
可以说全国烹饪协会在推动菜品创新方面的工作，结果十分成功。
创新菜百花齐放，但随着改革开放的持续
，国内厨师开始不断接触、了解和学习西方菜式。
让大部分的创新菜，都带有很明显的西餐影子。
反倒是基于传统中餐菜肴上的再开发利用和改良创新，并不是那么显著。
为了改变这一
况，所以这届比赛的宗旨里，特别强调了‘继承’这个词。
同时在评委们打分评审的规则里，在分数上也体现了一定幅度的倾斜。
节约实用，同样是延续了上届比赛的思想。
上届比赛规定了出现不必要的华丽盛器或者装饰，会给予一定程度的扣分。
约束所有厨师不要出现托盘盛器大开大合，里面装的菜只有一
的过度包装况。
这届比赛在这方面又变了针对的目标。
从过度包装，转移到了食物
费上面。
具体就表现在从第一届开始就有的食品雕刻项目被直接取消，有关技艺作为比赛内容之一，纳冷拼雕饰项目。
避免了食品果蔬雕刻，在烹饪领域的过度泛滥，减少原料费。
这一点出门去饭店吃饭的时候都能发现。
往往随便点一道菜，端上来盘子里总会有大大小小的食品果蔬雕刻作为摆盘装饰。
如果点一些大菜硬菜，更是夸张，大中型雕饰时常出现。
在有些
看来，这样显得更大气更好看，请客的觉得很有面子。
但大多数心里都觉得没有这个必要。
与其弄这些大大小小、花里胡哨的雕饰，还不如在菜上多下功夫，把菜肴做的更好吃。
另外以往每款作品，规定分量上，要求厨师制作十份的量。
从这届比赛开始，改变为六份或者三份的量。
最后一点美味健康，抛开上届因为非典疫的关系，加强了食品卫生和环境要求，鼓励实行分餐制。
这届比赛多了一项规定，要求不使用国家明令保护的动植物作为原料。
比如鱼翅、燕窝、
鲍等稀有高档原料，都不允许使用。
同时对食品添加剂也进行了严格监管，不违反使用添加剂的‘三不’原则。
即不违反食品法、不超范围、不超限量。
所有主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。
而且取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有
作必须在场内完成。
通过这些规定，进一步考验选手们的真功夫。
一边听着高会长讲解，杨振兴一边拿着笔，在本子上把所有信息都记下来。
细心的把所有细节讲完，高会长才说道：“大概就是这些，别的地方没有什么变化，回
我再想起来，到时候再给你打电话告诉你。”
杨振兴感谢道：“谢谢了高会长！耽误您这么多功夫帮我耐心讲解，等回有时间，咱们坐下来聚一聚。”
“哈哈哈，这都好说，我也希望我的帮助，能帮你徒弟取得好的成绩！
其实这些消息，你随便打个电话都会给你解释，我只不过是做了应该做的而已。”
再次道过谢，杨振兴扣掉电话，拿着本子仔细的又看了一遍记下来的内容。
他发现全国烹饪协会，在创新、节约和健康方面，依然十分重视。
这对他而言是一件非常好的事。
创新不必多说，杨振兴提出的‘新中餐’概念，经过两位宗师级师父的修改，加上菜谱书籍的出版。
已经在全国不少城市有了一定影响。
尤其是在许多烹饪学校里，这本书成为了不少老师教学生的指导课件之一。
对学生们大量讲解书里面的创新菜谱，分析创新思路和手法，为学生们开阔思维空间。
他的新中餐，不光有中西合璧的菜肴，更多的还是以传统菜为基础，在此之上进行改良和创新。
所以继承创新方面，对他而言没有难度，因为这是他一直在做的事。
节约实用更不必多说，杨振兴比大赛更早就摒弃了食品果蔬雕刻作为雕饰进行摆盘。
学习这些内容，也主要是为了应付比赛。
毕竟之前几届大赛，这个项目还在，并没有取消，国外许多大型赛
