处理鱼类，对杨振兴并没有什么难度。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址
跟其他鱼一样，他先把
砍下来，然后将鱼鳍和内脏清理
净。
紧接着，再用刀贴着脊骨，将鱼
片下来，骨和鱼，直接扔到锅里，用水开始煮。
把鱼上的鱼刺和鱼皮去掉，他将鱼按照不同部位分开。
这时候，奥尔顿布朗注意到了他这里，不可思议的惊呼道：“我们可以看到，杨这边现在依然没有去选择其他食材，而是在继续处理鱼。
这才不到三分钟，他已经把鱼全部处理好了，只剩下洁白的鱼，又一次为我们展示了他高超的处理食材的水平！
他正是凭着自身过硬的实力，才会独自一个
，击退了一个又一个胆敢挑战他的挑战者们！”
杨振兴趁着清理砧板和菜刀的时候，调皮的冲着对方眨了眨眼，惹得奥尔顿布朗和几位评委哈哈大笑。
“看来杨还有余力，现在并没有到他的极限，居然还能冲我抛媚眼。
他加
节目已经有四年了，我们直到现在，也没能摸到他的极限到底在什么位置！
真是一个令感到恐怖的厨师！”
将鱼分别腌制好，杨振兴这才洗净手，迅速跑向货架，开始挑选需要用到的其他食材。
旗鱼质洁白而多筋，虽然鲜美，但只适合拿来制作上等上鱼片和煎炸，或者作为其他的炼制品。
前文也提到了，中餐里，使用旗鱼的菜谱少之又少，几乎没有。
到了改开以后，这种高档渔获，才逐渐出现在国内的餐桌上。
当然，也只局限在一些高档宴席上，普通老百姓，很少有接触。
所以，杨振兴在考虑了许多鱼类菜谱以后，决定制作如下五道菜。
分别是旗鱼面、宫保旗鱼丁、鱼片粥、凉拌鱼片，和红烧旗鱼。
不是他不愿意尝试其他烹调方法，而是经过实验，这五道菜是成菜质量最高的。
毕竟准备时间有限，只是提前几天把食材内容通知给他。
而且也不单单只有旗鱼这一样食材，还有另外两样同样为预备的食材。
他也要拿出时间来准备另外两样食材，加起来十道菜的设计。
如果能给他更多时间，杨振兴相信，自己绝对能创制出更好的旗鱼菜肴。
挑选完其他食材回来。
杨振兴直接把食材全都放在水池里，堵死下水
，打开水龙开始放水。
另一边，则快速将放在水里，已经煮出浮沫的鱼和鱼骨捞出，在另一个水池里清洗净。
全部扔到高压锅里，放生姜和料酒，加水开始压制高汤。
忙完这边，他才空出手来，关掉水龙，迅速清理其他食材。
这时候，奥尔顿布朗又一次
到解说杨振兴
作的时间。
他满是佩服的赞叹道：“杨又一次用出了他灵活的时间分配方式。
一边先放水，方便后面可以迅速清洗食材，然后把鱼汤做好，再转过来，洗菜的水刚好放好，
中间没有耽误哪怕一秒钟的时间。
许多主
都在官网上给我们留言，说她们学会了杨的这一手，平时在厨房做菜，速度快多了，而且还不会混
。”
主评委安德鲁诺尔顿这时候
话说道：“杨的这个技巧，是所有厨师都应该必备的。
因为后厨在忙的时候非常忙，一个恨不得分成两个用。
但如果可以像杨这样的话，那效率能提高非常多。”
那边从自己身上引申讨论起了后厨的话题。
杨振兴没有理会，也顾不得理会，继续忙着手上的事
。
虽然他手上速度很快，但需要用到的食材很多，清洗完还需要进行改刀处理。
再加上鱼正在腌制，如果腌制时间太久，会影响质感和味道。
所以现在速度快是快，杨振兴还必须继续提高速度。
一时间，他恨不得生出三六臂，脑门上，也因为忙碌和着急，逐渐冒出汗来。
不过自身过硬的基础，在这时候起到关键效果。
看上去他的作似乎有点忙不过来的意思，但实际上仔细观察就能发现，杨振兴的所有处理，都仅仅有条，没有任何杂。
洗完菜，他先检查了一遍腌制的鱼。
发现鱼已经快要腌制好，只能暂时放弃处理其他食材，抓紧开始处理起鱼。
制作宫保旗鱼丁，只需要把鱼切成丁，鱼片粥、凉拌鱼片，和红烧旗鱼，需要改刀成鱼片。
这几道菜没什么太麻烦的。
关键是制作旗鱼面，需要把鱼剁碎成泥，再混合淀
和蛋清，用没有花边的裱花袋，挤到
