266.吃火锅

将芽菜，豆瓣酱，豆豉，这几样放一起也舂细。

第七一步就是，在锅里倒菜籽油，冷油下香料，记住啊，是冷油下香料，用中小火熬煮十几分钟，重点中小火，不是大火，大火很快就将那些香料给烧焦，要熬出香味。”

众认真地记着，然后向瑾就看到明涛叔在冷油下香料和中小火熬煮，十几分钟，熬出香味几个词句的下面划上了双横线，又打了一个三角形的着重符号。

看来明涛叔还真是一个靠谱的呢，难怪颜宸那么信任他！

“然后呢？”郑刚叔最先把笔记做完，然后就问她。

向瑾就看了一眼多吉叔，见他也停了下来，于是就接着道，“另起锅将牛油熬制出来，过滤去油炸，将熬好的香油锅里的油过滤到牛油锅里，加舂细的芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒这些，中火熬半个小时，然后加白酒，醪糟，泡椒这些，再中火熬煮半个小时，然后火锅底料就算是炒制好了，然后就将熬制好的高汤加到料里，待里面的红油汤烧开之后就可以烫下菜吃火锅了。”

然后几又就开始分工协作，然后向瑾就去把向澜他们剥的那个大蒜用那个小的木臼子给它舂成蒜泥。

颜宸见了，就道，“我来吧？！”说着就从她手里接过了那木臼子和捣杵。

向瑾就让给了他来，“少点少点往里面加哈，不然到时候捣不碎。”

“好！”

向瑾转身就去跟莫和曾爷爷他们了，“曾爷爷，我记得你们家是有个电磁炉的是吧？”

曾爷爷就点了点，“是的，是的，有一个，是颜宸他舅舅给我们寄的，说是冬天冷的时候让我们用那个来吃汤锅菜，我们一直也没有用那个，咋的，今天这个火锅要用？”

向瑾就点了点，“原本是用不着的，你们有一个炭炉子也就够了，炭炉子上架个锅，大家围坐在一起吃火锅也就是了，但是我们没有那种一半装红油汤底，一半装清汤汤底的鸳鸯锅，我怕有的味清淡的吃不了这红油火锅，所以就打算做两个锅子，一个清汤的锅子，一个红油的锅子，到时候喜欢吃红油锅子的就吃火锅，想吃清淡点的就吃清汤锅底。”

莫就点道，“这个倒是个好主意。”

曾爷爷也感叹她考虑事周到仔细，于是就点笑道，“我这就去找来。”

唉，没得机就是不方便，全靠力来作，这个就要耽过不少的功夫，想到此，向瑾就又有些怀念起以前的子了，什么都是机械化作，方便的很。

待他们都将那些香料舂好了之后，大家都致力于推荐多吉叔来炒这个火锅底料，向瑾没意见，这毕竟以后那火锅店后厨这一块儿是要给他们来打理的嘛，所以他们必须得熟悉这些流程，今天可以先多吉叔来作，待他们回到省城之后，郑刚叔和明涛叔也是要学会这些流程的，不然到时候有一个万一生病感冒了，或者是有事请假了，那他们家的火锅店岂不是就要歇业了？

向瑾今天就站在一旁给他们指挥着，而郑刚叔和明涛叔则是站在一旁用心地看着，并记下一些相关点的东西。

“哎呀，香，真香啊？”才炒到一半曾爷爷就忍不住地出声道。

向瑾就道，“这个火锅啊是越吃越香，也越吃越辣，越吃到后面这个味就会越重，因为香辣里的所有味道就被激发出来跑到汤汁里了，所以一般肠胃不怎么好的是最好不要吃火锅或者少吃火锅，不然是受不住的。”

大家就点了点。

然后向瑾就又道，“我今天这个是少，所以火锅底料就做的不多哈，你们到时候做的话，那就得用个大锅来熬制，保证一天们的食用量。

还有这个牛油是容易被冻住的，所以你们到时候也可以多做一些火锅底料，然后用那种一斤重，两斤重的容器将他们分装好，待其冷却之后，就装一个厚实点的密封袋内，然后放到那个冰柜里保存着，这样就是在冰柜里放上半年的时间它也不会变质，到时需要用的时候直接拿出来，直接倒锅里融化就是，然后就是加高汤烧开之后就可以直接烫火锅了，这样最是便捷。”

几都就纷纷点，所他们回去就弄。

到下午五点钟的时候，他们就准时开始吃起火锅来了，他们围了两张桌子，一张是红油火锅，一张是清汤锅。

开始大家都稀奇那个红油火锅，于是在那桌都挤满了，可是没吃到几筷子，向瑾她妈，还有向澜，廖婶子，莫，包括向瑾她外公都有些受不住了，于是大家就又赶忙改去吃清汤锅底。

向瑾就在那锅里给他们煮上了一些酥，还有蘑菇等什么的，那羊片儿和牛片儿也分了他们一半去，开始大家还不大习惯吃那个羊，可是在涮了几片羊拌着碗里的那个料吃下去之后大家都觉得这种吃法挺好吃的，就连那向澜都说好吃，一连的涮了好几片。

向瑾他们吃红锅的这边个个都吃的是热火朝天，一个个都说好