第218章 汁浓味足毛血旺

【阿籽，这个叫黄喉的东西到底是什么啊？】

【难道不就是喉管那一根吗？】

【本医学生告诉你，绝对不是喉管，虽然我也不知道为什么它的名字要带一个喉字。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址】

叶籽将黄喉切成片状之后，看到弹幕上的问题，回复他们。

“这个确实不是喉管，而是连接心脏的那一根血管，其实应该是心血管才对。”

叶籽一直觉得黄喉这个名字多半是因为大家不知道它是心血管的时候误以为是喉咙，所以误叫了，结果就这样被传了下来。

但不管它的名字到底是什么，它的美味是不会变的，又脆又韧，在火锅红汤底里越煮越有味道，非常好吃，叶籽光是想想就要流水了。

她接着将毛肚和鸭血快速改刀了出来，这一同作虽然看起来简单，但因为分量巨多，叶籽一个埋处理，感觉整个脑子都要充血了，再抬的时候简直可以用昏天黑地了形容了！

原本毛血旺里的四大件应该是毛肚、鸭血、黄喉以及黄鳝，但因为黄鳝这个食材不好找到，也不好处理，所以叶籽就直接用了大家平时吃得最多的一种省略版，直接将黄鳝去除了。

她是绝对不会承认其实她也不是很能接受黄鳝这个食材的，嗯，绝对不会。

为了丰富食材，叶籽还准备了一些她闲着没事的时候做的火腿肠，也一并切片备用之后，才开始准备辅料。

相比于其他的美食，毛血旺做起来就要简单多了，主要原因还是它的主要配料就是火锅底料，叶籽就直接拿了一份官网上挂着的牛油底料来用了，剩下的就只剩下了大蒜生姜以及小米辣，湿料准备好了再切一点辣椒小节就可以了。

最后才是垫底的配菜，虽然似乎没什么会吃，但它们就是作为绿叶的存在衬托毛血旺的，必不可少的食材。

灵魂食材豆芽当然是不可能少的，叶籽不论是做水煮片还是毛血旺都不会将它们忘记。

剩下一样就直接选取了一种研究院里有的新鲜蔬菜凤尾，正好也是最完美的配菜。

看到这一步的时候，老练的观众们已经开始问叶籽了。

【除了这两种配菜以外，还有其它比较合适的吗？我不是非常喜欢凤尾诶。】

叶籽对于他们成熟的提问非常满意，点了点说道：“当然可以用其它的，虽然豆芽是我必放的，但如果大家不喜欢的话，也可以不放，不拘泥于这两种，其它的蔬菜都可以的。”

甚至说你如果就是喜欢芹菜，还可以只放芹菜，这种江湖菜的特点就是不受限制非常随，包容极强，只要主要的食材没有变，其它的怎么换都不会改变它的味道。

所有的食材都切好了以后，叶籽将自己好久没有用到的铸铁锅拿了出来，用来用去，她还是最喜欢这个可以大火炒菜的大锅，炒出来的菜下饭都要更香一些！

“先将豆芽和凤尾炝一下让它们断生，我这里做的味要重一些，所以放了蒜末和辣椒节，如果大家吃不了这么辣的话，可以就直接油锅断生就可以了。”

炝好的配菜放到一旁备用，接着烧一锅盐水将鸭血毛肚和黄喉焯水，不仅是为了提前煮一煮待会好煮熟，更是为了去腥，至于为什么要加盐水，直播间里的观众也非常好奇。

【这次为什么要加盐水来焯水啊？不是只放料酒就可以了吗？难道盐水也可以去腥？】

【我觉得应该不用吧，其实我没有闻到很大的味道啊，感觉比生味道还要小好多的。】

【反正肯定是有用的，照做就完事了！】

叶籽看到最后一条弹幕，点说道：“用盐水确实是有意义的，不过不是去腥，而是为了这些鸭血，用盐水焯了之后可以让鸭血更加滑，感更好的。”

鸭血本身就要比猪血更加一些，加了盐水焯水之后更加滑了，配合着毛血旺的锅底，那滋味简直了！

回答完弹幕的问题之后，叶籽接着做自己的料理了，所有的食材都焯水完成后，开始正式炒制底料！

青花椒先用来炝锅，再加刚刚准备好的所有辅料扔进去，火不要开得太大了，目的是将辅料炒香火锅底料炒化，然后再加一点豆瓣酱炒出它的香味，增加一份锅底里不同的滋味，接着就可以加清水等待烧开了。

要想味道好，这一步加的水量也很重要，一旦把握不住倒多了，就算你一直煮到自认为把水分都煮了，味道也不会比适量的一次煮出来的更好。

所以叶籽在倒水的时候就适时地提醒了大家，“我们每个做的分量都不一样，具体倒多少水大家可以参照自己的底料来，大概是底料的四倍，这样差不多是合适的。”

她这次做的分量可太多了，只要不是几世同堂的大家族一起吃饭，估计没有会一次做她这么多的毛血旺。

现在