第二卷 第45章 贺胖子对野菜的需求

生本。明代姚可成汇辑的《食物本》卷首“救荒野谱?青蒿儿”中说：“食茎叶。即茵陈蒿。春月采之，炊食。”清代周岩在《本思辨录》中说：“青蒿有两种，一黄色，一青色……”这两对青蒿的解释都不够具体，或许当时原本就分类不清吧？在我们那个大山，对这几种蒿分得很清楚，有白蒿、青蒿、黄蒿之名，以色区别，有经验的如我父亲，闭目嗅其味即可分辨出来。白蒿，即茵陈蒿，可食用，但鲜不如青蒿；黄蒿在刚拱出地皮时长得相似青蒿，比青蒿稍黄，棵梗健壮更有野，但其气味浓烈，一般长大后不用于食用，倒是幼苗可略作美餐。而香蒿中的上品，却是青蒿当之无愧的，既鲜，气味又不浓烈，一切都是那般刚刚好。可以这样说，这种野菜我可没少吃！

青蒿吃法很多，用开水烫过后，可凉拌、可热炒。热炒要多放油，佐以葱、姜、花椒、辣椒，临出锅时适量放盐，不加酱油和醋，如此方能色鲜味爽。凉拌则讲究一个“脆”，当然，葱、姜、花椒、辣椒那也是少不了的，与热炒的不同，却又需要酱油和醋的。

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