第三章 拉面的精华

前面提到过一次，夫大匠者，必大巧若拙，在平凡之中显神奇。ｈｔtｐ://ｗｗｗ?ltxsｄｚ.ｃōｍ?ｃoｍ

所以，除了现代这些沽名钓誉的厨艺大赛不说，你看看古代大厨们比试的时候，哪个会用什么鲍鱼鱼翅、山珍海味来做菜？

这样的菜肴，做好了也会被看作是材料用得好，算不得真本事。

故而真正的大厨比拼，喜欢做很简单的素菜，比如：炒豆芽、炒土豆丝、清汤面等等。

只有把最平凡的食材做出不同一般的美味来，才能显示出大厨们的本领超强。

我当然算不得超一流的厨师，但是经过自身本领的修行，以及时不时的对料理的钻研，一流的厨师倒也算得上。

今天的牛拉面就是这样一种普通，但绝对不简单的料理。

本是一个非常非常喜欢拉面的民族，除了米饭酱汤以外，就要属拉面最受欢迎了，这一点，从遍布全国各地数万家的大小拉面馆就能知道。

中国也一样，特别是南方对拉面也是非常的喜，最为出名的当然要属兰州牛拉面。

我做的就是兰州牛拉面。

做拉面最重要的有两个方面：面和汤。

面乃是拉面的灵魂，也是拉面的主材料，如果连面都不好了，无论配料和汤多么好，都无法做出美味的拉面来。

好的拉面绝对不是超市里面卖的便利包，更不是用面条做的，必须要用最新鲜的材料，现拉现做，才能将拉面本身的味道最好的呈现出来。

今天上午，我就开始发面团。

通常发面团要用酵母，而我做的发面团，则是没有使用其他的发酵物品，仅仅靠手工捶打，提升面的弹。

单单这项工序，就花费了我两个小时的功夫，这还是建立在我武功高强的基础上，否则四、五个小时都无法捶打好。

当然，选择面的种类，也非常重要。

中国兰州拉面的选料很讲究：高筋面三份，小麦面两份，低筋面五份，糅合在一起，只有这样，面的搭配才最完美，拉出来的面条才弹十足。

面的选料加上手工捶打，拉出来的面条怎么都不会断，而且吃在嘴里，那种弹是其他拉面无法比拟的。

然后是汤。地址发\布邮箱 ltxsbǎ@ＧＭＡＩＬ．CＯＭ

牛拉面的汤就是指牛汤汁。

做牛汤，需要的是牛的肋条，这里的是肥三分瘦七分，既不会油腻，也不会太涩。

我今天早上就去买了五公斤新鲜牛

骨，三公斤上等肋条牛，配上姜、葱、蒜、花椒、桂皮等二十一种调料，加大锅用大火熬制。最新地址 _Ltxsｄz.€ǒm_

经过一个小时后，我把已经缩水成两公斤的肋条牛取出，然后开小火，继续熬制牛骨汤。

之后，我又烧起了卤汁，将肋条牛放进卤水汁中卤制，再一个小时之后取出，稍微冷却一下，切成长宽厚各三公分的牛块。

牛块的上下两面是瘦，中间夹杂着几层肥，这样的肋条牛容易吸收汤汁，更加味。

到了现在，牛只剩下三斤，比起最初已经缩水快一半。

我把它们分成三等份，等到下午回家后再作，至于那一大锅的牛骨汤，就还是小火熬制，时间越长，汤越美味。

正是因为这样，等到六个美少小老婆们回到家，打开门的第一时间，就小琼鼻连动，往厨房跑过来。

“……”

无一例外的，每个小老婆都对我献上了一个香吻后，才看着炉子上的大锅。

“俊雄，这里面单单是牛骨吗？怎么这么香啊？”

绘里揭开了锅盖，一副陶醉的样子道。

“不止，上午还加牛煮了一会。”

我笑了笑道：“不过越是简单的材料，只要烹饪得法，那么就能将它的本身美味给显现出来，比如说这个牛骨汤，加了几滴醋，再加一些果，就能将骨髓熬出来，你看看，现在汤汁是不是白色的？”

“嗯，是呢……”

旁边的绿看了看锅里道。

“牛骨没有猪骨那么油腻，所以汤水白而不黏稠，去除了腥味后，最适合做牛拉面的汤汁。”

我拿出一个大碗，舀了几勺汤水进去，“来，现在你们可以喝一，味道可是很不错的哦。”

“嘻嘻……”

少们哪里会拒绝，依照先后顺序，都或多或少的喝了一，凡是喝了的小妮子，无不点称赞不已。''郵箱LīxSBǎ@ＧＭＡＩＬ．cＯＭ

到了最后一个巨美少，她的美眸一转，大大的喝了一后，小嘴胀得鼓鼓的，却踮起了脚尖，小嘴凑上了我的嘴唇。

“唔……”