第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀

虽然如今的白檀身为“白鹭子学院”的仆长，无论容貌身姿还是工作能力都受到所有的认可。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

但小时候的她，也不过是一个出身于河岸边的穷苦渔家小孩罢了。

那段过往，已经是多少年前的事了呢。

白檀的父母都是渔民，夜捕鱼为生，为生计忙碌，自然没有多少照顾孩子的时间。

再加上他们家庭本不富裕，每天端上餐桌的也都是些卖不出去的河鱼。

河鱼喜吃泥土，身上的泥腥味跟鱼腥味本就格外浓重。

再加上母亲烹饪河鱼的方法也不过是随意用水煮煮，顶多撒几片姜，很难说得上致。

长期靠这样的食物过活，显然给白檀留下了巨大的心理影。

要是有一天能不用顿顿吃鱼，想吃菜就吃菜，想吃就吃，那该多好。

不知道从什么时候开始，白檀的心中产生了这样的渴望。

但幸运的是，老天终究待她不薄，白檀的渴望倒是很快就实现了。

因为从小容貌秀丽、勤奋聪慧的关系，年幼的白檀被当时还是“白鹭子学院”教师的辰琳看上。

随后便被推荐到了仆部进行培训，并很快在诸多预备仆中脱颖而出。

事到如今，年纪轻轻便接过了仆长职位的白檀，在薪水上的待遇完全不逊色于各大企业高管。

有了充足的票子打底，仆长自然是想吃什么就能吃到什么。

可即便如此，她厌恶鱼类，不喜腥气的习惯却是保留了下来。

哪怕是之前学院里那位米其林三星大厨做的法式鱼汤，她也绝不会碰哪怕一。

这样的一位特殊客，姜云做的蒸鱼真的能打动她吗？

这时，厨房里的那个竹制蒸笼散发着诱的蒸汽，姜云则是站在前默默数着时间。

蒸笼里正在蒸着的就是今晚的主菜，一条肥美的“七星鲈”。

七星鲈，以背部有类似北斗七星的星点为名。

这种鱼栖息在淡海水会处，格凶猛，味道鲜美，质细。

新鲜肥的七星鲈拿来清蒸，那更是上品中的上品，可是做起来也格外困难。

毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。

鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。

稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸，质蒸老，吃起来味如嚼蜡。

要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。

所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。

当然，这点完全难不倒姜云。

以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的况下看穿里的成熟度。

差不多了......开始装盘吧。

在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里成熟度完美的七星鲈取出。

经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀。

里洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼露在了空气当中。

但这还没完，还有最后的步骤。

只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

一块肥美多汁的连背腹便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。

这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼足够坚韧，不太容易弄。

可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。

将鱼起出放盘中，再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。

最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁，在鱼边上划出一条犹如江河般的轨迹。

到此为止，这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。

当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时，两位士都惊呆了。

好......好漂亮！

盘子上鲜的无骨鱼散发着明媚的光泽。

配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”，很容易让忘了这居然是一盘食物。

因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时，仿佛看见一幅漫的山水画卷一样。

酱汁划成的水流波光粼粼，澄明清澈，一旁金黄的山峦绵延起伏。

造景宏阔，气势磅礴，却又布局有序，透出了绵密幽的典雅美感。

美，的确很美，则一盘食物，无论是从构图还是意境上都已经来到了艺术品的级别。