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，用正当的调料才能做出最好的菜。
万一拒绝了杨振兴的要求，对方再拿着他们这一派祖师爷的讲究说事，到时候丢脸的一定是他们这些
。
即使不清楚杨振兴是不是真的看到或者学到过他们祖师爷留下的菜谱诀窍，蓝派嫡传也不敢在这时候冒险。
等酱油的空挡，杨振兴把郫县豆辨用刀剁细，然后开始熬菜籽油。
这一动作，让在场的不少川菜大师都忍不住点
。
黄本兴见自己师叔点，不明所以的问道：“师叔，振兴怎么突然熬起油来了？”
白师傅板着脸，训斥了一句：“平
里让你们好好学，怎么原来教过你们的现在全都忘了？”
紧接着，他才解释道：“用熬熟的菜籽油做回锅
，菜油和猪油融合，才更有煎香的味道，不会让
焦，吃起来才会有香中徐徐而来得细软
感。”
等酱油拿过来以后，杨振兴先看了一眼，然后闻了闻，点表示没问题后，才开始正式制作回锅。
白师傅见自己徒弟和师侄早已经把一些细节忘净了，没好气的随着杨振兴的
作再次给他们讲解。
“你们都出师这么多年了，还不如你们小师弟明白！回去之后全都给我从开始再学一遍！
现在我就借着振兴做菜，再给你们讲一遍制作回锅需要注意的细节，明天你们所有都给我做一道回锅。
如果有谁明天做的达不到我的要求，别怪我跟你们不客气！”
